Fettuccine mit Auberginen-Mandel-Pesto

Hallo ihr Lieben,

vielleicht hat es der ein oder andere Leser bereits mitbekommen, bei den Foodbloggern zaubert es ein leichtes Grinsen auf die Lippen - der #dishstorm mit einem bekannten Nudelsaucen- und Pestohersteller ist in aller Munde. Was passiert wenn große Firmen ungefragt die Blogger Plattform für ihre Werbezwecke verwenden, musste die besagte Firma nun schmerzlich erfahren. Die Foodblogger Community ist mega stark, zeigt totales Unverständnis für diese Aktion und hält wie immer zusammen!

Das ganze Thema hat ihren Ursprung beim Foto eines leckeren Kürbis-Flammkuchens von Penne im Topf. Darunter folgender Kommentar der Firma: "Lecker! Und wenn von dem Kürbis noch etwas übrig ist, kann man diesen auch super mit Risotto machen! Auf unserem Blog erfahrt ihr, wie einfach das ist: [Link entfernt] Viele Grüße, euer [B...]-Team." Tja, so einfach Werbung zu machen hat unter den Foodbloggern für ein wenig Entrüstung gesorgt. Das geht halt mal gar nicht und daraufhin folgte der friedliche #dishstorm :) Der Spieß wurde umgedreht! Wir Foodblogger haben unsere leckeren Rezepte auf Beiträge derer Seite mit "Lecker!..." usw. gepostet. Dabei kam eine ganz schön große Rezeptsammlung zusammen! Wer weitere Informationen darüber lesen möcht findet diese u.a. beim Stern. 

 

Die kreative Bloggerin Mia, unsere Küchenchaotin greift das Thema auf und hat daraus das Blog Event #pestostorm ins Leben gerufen. Natürlich Ehrensache als Foodblogger da mit zu machen <3 Und ich muss sagen, ich bin von meiner jüngsten Pesto Entdeckung total entzückt! Die müsst ihr unbedingt probieren! 

Zutaten für ca. 4 Portionen:

Pastateig (Pasta Buch, Verlag GU):
180g Mehl,
120g Hartweizengrieß,
3 Eier (Größe M),
3 TL Öl,
Salz,
Mehl zum Arbeiten

Pesto:
100g rohe Aubergine,
75g Parmesan,
75g blanchierte Mandelkerne,
1 TL Knoblauch Salz,
1 EL Bärlauch getrocknet,
5g frischen Zitronensaft,
40g Olivenöl,
etwas Pfeffer

Topping: 
1/2 Aubergine,
12 King Prawns

Rezept:

Alle Pasta-Zutaten und 1 EL lauwarmes Wasser mit den Knethaken (oder ThermoMix 2 Min/Stufe Ähre) gut vermengen. Der Teig ist jetzt noch etwas krümelig. Den Teigkloß auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die glatte Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 30 Min. ruhen lassen. So lässt sich der Teig danach besser ausrollen. 

Da ich von meinem allerliebsten Schatz die tollste Nudelmaschine der Welt zu Weihnachten bekommen habe, ließ sich der Teig super leicht verarbeiten! Die Kugel in 4 Teile schneiden, 1 Teil verwenden, die anderen derweil in der Frischhaltefolie lassen. So bleibt der Teig schön weich :) Die fertigen Nudeln über den Nudeltrockner hängen und ca. 3 Stunden trocknen lassen. Natürlich können die Nudeln auch frisch abgekocht werden, bei diesem Rezept habe ich jedoch die trockene Variante verwendet. Das Praktische an selbstgemachten Nudeln? Fertig in nur 3 Minuten in kochendem Wasser! Und meeeega lecker :)

Für das Pesto nun die Aubergine halbieren und eine Hälfte in grobe Stücke schneiden. Die andere Hälfte zur Seite legen. Den Parmesan ebenfalls in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Auberginenstücken sowie dem Rest der Zutaten in den Mixer geben. Sollte das Pesto zu krümelig sein darf gern noch etwas Olivenöl hunzugefügt werden. 

Nun die andere Hälfte der Aubergine in kleine Streifen schneiden mit etwas Olivenöl ca. 5 Minuten in einer Teflonpfanne dünsten. Anschließend die Scampis hinzufügen und ebenfalls 5 Minuten anbraten. Auberginenstreifen und Scampis zur Seite stellen und die abgekochten Nudeln in die Pfanne geben, zusammen mit dem Pesto weitere 5 Minuten anbraten. Nun in tiefen Tellern anrichten. Zuerst ein Nudel-Pesto-Nest machen, dann mit Aubergine und Scampis als Topping abschließen <3

Lots of Love

Eure Krizi <3

Paella alla Krizi

Zutaten für 4-6 Portionen:

2 EL Olivenöl,
8 kleine Hähnchenkeulen,
Salz,
schwarzer Pfeffer,
300g Scampis,
150g Meeresfrüchte,
2 Knobi-Zehen,
1 rote Paprikaschote,
1 Karotte,
500g Paella-Reis,
1 Döschen gemahlener Safran,
1 Liter Gemüsebrühe,
200g Erbsen,
1-2 EL Zitronensaft,
Prise Rosmarin,
nach Belieben Petersilie und Zitronenscheiben

Rezept:

Die Hähnchenkeulen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Hähnchenkeulen darin scharf anbraten, anschließend die Keulen zur Seite stellen. In der Zwischenzeit die Scampis in einer separaten Pfanne mit etwas Öl anbraten, die Meeresfrüchte nach ca. 4 Min. hinzufügen und kurz mit anbraten. Die Scampi-Pfanne ebenfalls zur Seite stellen.

Die Knobi-Zehen schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und würfeln, die Karotte
waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Nun die Knobi-Zehen, die Paprika und die Karotte in die Pfanne (in der zuvor die Hähnchenkeule angebraten wurde) geben und anbraten.

Den Paella-Reis hinzufügen und kurz anschwitzen, Safran dazugeben und mit der Brühe
ablöschen, so wie kurz aufkochen lassen. Die Hähnchenkeulen darauf legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 35 Min. köcheln lassen. Nach ca. 25 Min. die Keulen aus dem Topf nehmen und im Backofen bei ca. 60° warm halten. Die Erbsen, den Zitronensaft und das Rosmarin dazugeben und vermischen.

Die Reismasse in eine schöne Form geben, die Hähnchenkeule darauf legen und mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren und servieren.

Garnelen-Tomaten-Suppe

Zutaten für ca. 4 Portionen:

2 Zucchini,
4 Tomaten,
400g Scampis,
1 Päck. Alpro-Soja,
50ml Milch,
2 TL Petersilie,
etwas Kräutersalz,
4 Scheiben Räucherlachs,
etwas Streukäse

Rezept:

Die Zucchini und die Tomaten waschen. Die Zucchini zunächst in Scheiben schneiden und dann vierteln. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Nun eine Teflon Pfanne mit 1 EL Wasser auf dem Herd erhitzen und die Scampis darin dünsten. Das Gemüse nach ca. 5 Min. ebenfalls in die Pfanne geben und weitere 5 Min. dünsten.

Die Pfanne mit dem Alpro-Soja und der Milch ablöschen, ca. 3 Min. aufkochen lassen und mit Petersilie und Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit den Räucherlachs in einer kleine Teflon-Pfanne kurz anbraten. 2 Schöpfer Suppe in eine Schüssel geben und mit Räucherlachs und Käse garnieren.


Variation als Soße zu Schmetterlingsnudeln

Garnelen-Avocado-Tomaten Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:

600g King Prawns,
2 Avocados,
20 Cocktailtomaten,
100g Alpro-Soja,
etwas Kräutersalz,
etwas gemahlener Pfeffer,
50g Streukäse

Rezept:

Die Garnelen waschen und vom Darm befreien. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Alles in eine Auflaufform geben und gut untereinander mischen.

Das Alpro-Soja mit Salz und Pfeffer würzen und über die Schupfnudeln geben. Nochmals alles gut vermischen. Den Streukäse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180° (Ober-/ Unterhitze) ca. 45 Min backen.

Eine gesündere Alternative zum Schupfnudel-Avocado-Auflauf. Sehr leicht und locker und vor allem mega lecker. Einer meiner absoluten Favoriten!

Ricotta-Ravioli mit Gemüse und Shrimps

Zutaten für 4 Portionen:

400g TK-Gemüse (sehr zum empfehlen:
Grill-Pfannengemüse "Mediterran" von Frosta),
300g TK-Shrimp´s (z.B. von Costa),
200ml Sahne,
150ml Alpro-Soja,
1 EL Tomatenmark,
Kräutersalz,
frisch gemahlener Pfeffer,
1 EL Dill,
ca. 400g fertige Ricotta-Ravioli

Rezept:

Ich persönlich nehme sehr gerne TK (Tiefkühl) - Gemüse oder Shrimps. Alles ist frisch und knackig. Natürlich muss man dabei immer auf die Qualität der TK-Ware achten!

Das Gemüse und die Shrimp´s zusammen in eine heiße Pfanne schmeißen. Man benötigt weder Öl noch Wasser, da die TK-Ware selber Wasser abgibt. Nach ca. 8 Minuten ist die TK-Ware gar und heiß. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser und Gemüsebrühe aufsetzen. Die fertigen Ricotta-Ravioli in das kochende Wasser geben und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Absieben und zur Seite stellen.

Den Gemüse-Shrimp Mix bei mittlerer Stufe mit Sahne und Alpro-Soja ablöschen. Das Tomatenmark hinzufügen, das gibt Farbe und einen etwas süßlicheren Geschmack. Das Ganze ca. weitere 8 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss mit Kräutersalz, Pfeffer und Dill (man kann anstatt dessen auch Petersilie nehmen) abschmecken und mit Parmesanspänen servieren.

Exotisches Kürbis-Törtchen

Zutaten für 12 Törtchen:

ca. 350g Kürbis,
200ml Wasser,
100g TK-Brokkoli (aufgetaut),
100g TK-Meeresfrüchte (aufgetaut),
150ml Kokosmilch,
3 Eier,
Prise Thymian, Rosmarin, Muskatnuss,
Prise frisch gemahlener Pfeffer, Matcha-Salz

Rezept:

Den Kürbis schälen (ist feiner für die Törtchen), entkernen und in 1cm große Stücke schneiden. Einen kleinen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und den Kürbis ca. 15 Min weich kochen. In der Zwischenzeit die anderen Zutaten zurecht stellen und den Backofen vorheizen.

Den Kürbis absieben und davon ca. 250g in den Silikonförmchen (Muffinform) verteilen, dann den Brokkoli verteilen und zu guter Letzt die Meeresfrüchte verteilen. Die restlichen Zutaten in einen Shaky geben und gut vermischen. In die Förmchen verteilen und in ca. 40 Minuten in den Backofen bei 180° geben.

Anschließend die restlichen 100g Kürbisfleisch in den Topf zurückgeben und mit einem guten Schuss Kokosmilch einkochen lassen. Zuerst einen Schöpfer Soße auf den Teller und dann zwei Törtchen darauf drapieren.

 

 

Grill-Action: Sommer-Spieße

Zutaten für 2-3 Personen:

1 gelbe Paprika,
2 marinierte Schweinesteaks,
1 Zucchini,
12 Scampi´s,
10 Cocktailtomaten,
2 Bratwürste,
1 EL Olivenöl,
3 Zitronenspritzer,
etwas Kräutersalz und Pfeffer

Für den Salat siehe Rezept hier.

Rezept:

Das Gemüse und die Scampi´s waschen. Die Paprika in Streifen schneiden, die Zucchini´s in Scheiben und die Hälfte der Scheiben nochmal halbieren (die ganzen Scheiben waren übrig und reichten für einen 7. Spieß - siehe Bild unten). Das marinierte Steak in kleine Stücke schneiden (Größe in etwa wie die Paprika). Die Scampi´s mit Öl, Zitronenspritzer, Salz und Pfeffer würzen. Die Bratwürste in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. So weit die Vorbereitung. Anschließend alle Zutaten wie abgebildet auf die Spieße schieben.

In der Zwischenzeit schon mal den Grill vorbereiten (das kann auch gern der Mann im Hause übernehmen) :) und die Spieße anschließend darauf legen. Die Spieße benötigen ungefähr 15 Minuten wenn der Grill richtig aufgeheitzt ist. Ich persönlich mag die Spieße warm und das Fleisch muss durch sein, aber es muss nicht (dunkel-)braun werden!

Spaghetti mit Scampi´s und Cocktailtomaten

Zutaten für 2 Portionen:

300g Spaghetti,
300g Scampi´s,
1 EL Olivenöl,
etwas Zitronensaft,
10 Cocktailtomaten,
Kräutersalz,
frisch gemahlener Pfeffer,
1 Päckchen Alpro-Soja,
2 TL geschnittene Petersilie,
Parmesankrümel

Rezept:

Die Spaghetti wie laut Packungsbeilage zubereiten. Einen hohen Topf mit ca 4 Liter Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und die Nudeln ca. 9-11 Minuten darin kochen. Die Nudeln sind al dente wenn eine Spaghetti an der Wand kleben bleibt :)

Die Scampi´s mit dem Olivenöl kurz leicht in einer Pfanne anbraten (mittlere Stufe) und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Cocktailtomaten waschen, vierteln und zu den Scampi´s hinzufügen. Nach ca. 5 Minuten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Alpro-Soja ablöschen.

Nach weiteren 5 Minuten die Petersilie hinzufügen und unterrühren. Die Spaghetti in einen tiefen Teller geben und die Soße darübergießen. Mit den Parmesankrümeln garnieren.

Gnocchi mit Shrimps und grüner Soße

Zutaten für 2-4 Portionen:

500g Gnocchi,
etwas Salz,
2 Zucchini´s,
1 Lauch,
1 Avocado,
6 Schöpflöffel Wasser,
mit 2 TL Suppengrundstock,
1 EL Olivenöl,
250g Ricotta,
400g Shrimps,
1 EL Olivenöl,
2 Spritzer Zitronensaft,
200g Datteltomaten,
Parmesanspäne

Rezept:

Einen mittelgroßen Topf mit ca. 3 Liter Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Gnocchi nach Packungsangabe kochen, meist reichen 3 Minuten ziehen lassen im kochendem Wasser.

In der Zwischenzeit die Zucchini´s und den Lauch waschen, die Zucchini´s fein raspeln, den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Avocado halbieren, Kern mit dem Messer entfernen und mit einem Eßlöffel das Fruchtfleisch herauslösen. Die Avocado ebenfalls ganz fein schneiden. Die Zutaten mit den 6 Schöpflöffeln Wasser, dem Suppengrundstock und einem EL Olivenöl ca. 15 Minuten in einem hohen Topf und mittlerer Stufe köcheln lassen. Nun die Masse mit dem Pürierstab ganz fein pürieren und mit dem Ricotta verfeinern. Bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen.

Die Shrimps mit einem EL Olivenöl in einer separaten Pfanne kurz leicht anbraten (ca. 1,5 Minuten je Seite) und mit Zitronensaft beträufeln. Die Datteltomaten waschen und halbieren. Die Soße gut verrühren und die Datteltomaten hinzufügen.

Nun eine handvoll Gnocchi (entspricht einer Portion) in einen tiefen Teller geben. Zuerst die Shrimps und dann die Soße darüber geben. Mit den Parmesanspänen garnieren.

Spinat-Kokos-Suppe mit Garnelen

Mit Alpro-Soja als Deko

Zutaten für 4 Portionen:

350g Rahmspinat,
20g Ingwer,
2 EL Öl,
1 rote und 1 weiße Zwiebel,
200ml Kokosmilch,
1L Gemüsebrühe,
200g Garnelen (geht auch mit 400g Shrimps),
Sel de Mer, frisch gemahlener Pfeffer,
2 EL Limettensaft

Rezept:

Den Spinat auftauen lassen. Ingwer schälen, fein würfeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln.

Anschließend Ingwer und Zwiebeln in einem höheren Topf mit Öl andünsten. 200g Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten. Kokosmilch und Brühe dazugießen, alles aufkochen und ca. 15 Minuten weiter köcheln lassen. Anschließend fein pürieren.

Die Garnelen in einer separaten Pfanne mit Salz und Pfeffer kurz scharf anbraten. Die Garnelen und den restlichen Spinat zur Suppe hinzufügen und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Budino di Pomodori

Zutaten:

300g sonnengereiften Tomaten,
5 Blatt weiße Gelantine,
4 EL frisch gepresster Zitronensaft,
6 EL Olivenöl,
1 Prise Zucker,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
200g Sahne,
1 Avocado,
1 kleine rote Zwiebel,
1 kleine Peperoni,
8 geschälte gegarte Garnelen

Rezept:

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Tomaten auf der glatten Seite kreuzweise einritzen, kurz in das heiße Wasser geben, herausnehmen, mit sehr kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten quer halbieren und die Samenkerne entfernen. Kochwasser aufheben.

Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen Kühlschrank so präparieren, dass die Gläser mit dem Tomatenpüree schräg hineingestellt werden können und diese Position beibehalten.

Tomaten mit 2 EL Zitronensaft und 3 EL Öl im Mixer pürieren. Gelantine in 4-5 EL heißem Tomatenkochwasser auflösen, gründlich unters Tomatenpüree rühren. Mit Zucker, Salz, Pfeffer würzen. Sahne steif schlagen, unterheben. Das Tomatenpüree nach und nach in hübsche Gläser (oder Plastikschnapsgläser) füllen, die man dabei schräg hält (z.B. mit einem leeren Eierkarton). Gläser in dieser schrägen Position in den vorbereiteten Kühlschrank stellen. Den Pudding in ca. 3 Stunden fest werden lassen.

Kurz vor dem Servieren Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Peperoni waschen, entstielen und fein hacken. Falls nötig, die Garnelen am Rücken längs einschneiden und die Därme entfernen. Garnelen in kleine Würfel schneiden. Alles mischen, mit übrigem Zitronensaft und Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gläser aus dem Kühlschrank holen und die Avocado-Garnelen-Mischung auf den schrägen Tomatenpudding verteilen, gleich servieren. Dann ist die Mousse noch schön fluffig! Nach einer Nacht im Kühlschrank wird die Masse schon etwas fester.

Dieses Rezept stammt aus dem Heft "Laviva" (Ausgabe September 2012). Ich habe das Rezept für eine mediterane Vorspeise für Silvester verwendet. Die restliche Masse (da ich keine Schnapsgläser mehr hatte) habe ich komplett in eine Schüssel gegeben und mit der Avocado-Garnelen-Mischung bestrichen. Sehr frisch und locker!

 

Kokos-Quinoa mit Shrimps

Zutaten für ca. 4 Portionen:

200g Quinoa,
200g TK-Gemüse (Karotten, Zuckerschoten,etc.),
200g Shrimp´s,
200ml Kokosmilch,
1 EL Suppengrundstock


Rezept:

Das Quinoa wie gewohnt (wie Reis) kochen. Ich empfehle die Zubereitung in der Mikrowelle, dann muss man den Topf auf dem Herd nicht beobachten :) Eine Tasse Quinoa (= ca. 200g), zwei Tassen Wasser, etwas Salz in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und ca. 12 Minuten bei 800 Watt in der Mikrowelle zubereiten.

Währenddessen das TK-Gemüse ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze in einer höheren Pfanne auftauen und köcheln lassen. Anschließend die Shrimp´s, die Kokosmilch und den Suppengrundstock hinzufügen. Den Pfannen-Mix auf hoher Stufe einkochen lassen und nach ca. 3 Minuten wieder auf mittlerer Stufe zurück stellen.

In der Zwischenzeit ist das Quinoa fertig und kann untergemischt werden. Das Ganze weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen und direkt servieren.

 

Scampi-Spieße mit Gemüse

Zutaten für 2 Portionen:

40 Scampi´s (+ 4 Holzspieße),
2 EL Limettensaft,
2 EL Olivenöl,
1 EL Kürbiskernöl,
4 Spritzer Tabasco,
schwarzer Pfeffer,
Sel de Mer,
400g TK-Gemüse (z.B. Karotten, Brokkoli und Zuckerschoten),
1 Päck. Alpro-Soja,
Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer,
1 EL Petersilie

Rezept:

Jeweils 10 Scampi´s auf einen Holzspieß schieben und in eine Auflaufform legen. Die Zutaten bis zum TK-Gemüse über die Scampi´s geben und für ca. 15 Minuten bei 180° Ober-/Unterhitze in den Backofen geben.

Währenddessen das TK-Gemüse in eine Pfanne (ohne Öl oder Wasser!) geben und auf höchster Stufe köcheln lassen. Nach ca. 10 Minuten die Hitze reduzieren und das Alpro-Soja hinzugeben. Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer und die Petersilie ebenfalls hinzugeben und unterrühren und ca. 5 Minuten bei niedriger Stufe einkochen.

Nach ca. 15 Minuten sind die Scampi´s und das Gemüse gleichzeitig fertig und kann direkt angerichtet werden. Mit einer Limettenscheibe dekorieren und servieren. Fertig.

Quinoa mit Shrimps und Roter Bete

Zutaten für 2 Portionen:

1 Tasse Quinoa,
gesehen bei "dm" (Alnatura Quinoa)
1/2 Zucchini,
2 Knollen Rote Bete,
200g Shrimps,
50g Feta,
Kräutersalz, schwarzer Pfeffer,
Petersilie

Rezept:

Wer gerne Reis isst und bei einer gesunden Ernährung auf diese Beilage nicht verzichten möchte, sollte mal Quinoa versuchen. Es ist sehr lecker, sieht witzig aus und ist zu dem noch sehr gesund (siehe Link oben).

Ich bereite Quinoa immer wie Reis zu. 1 Tasse Quinoa und 2 Tassen Wasser. Man kann hier gleich Salzwasser nehmen, dann dauert aber die Zubereitung länger. Ich koche das Quinoa immer in der Mikrowelle. Höchste Stufe, ca. 11 Minuten (kommt aber natürlich auf die Mikrowelle an).

In der Zwischenzeit die Zucchini in Scheiben schneiden und die Scheiben dann vierteln. In einer Pfanne mit etwas Wasser dünsten. Danach die Rote Bete Knollen in kleine Stücke schneiden und mit den Shrimps zu den Zucchini geben. Das ganze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Den Feta ebenfalls in kleine Stücke schneiden und zur Seite stellen. Das Quinoa zu der Pfanne hinzufügen und gut unterrühren. Salz, Pfeffer und etwas Petersilie hinzufügen und ebenfalls unterrühren. Jeweils einen Schöpfer in eine Schüssel geben, Feta drüber streuen und ca. 40 sek. in die Mikrowelle stellen. Dann verläuft der Käse etwas. Mit Petersilie dekorieren und servieren.

Quinoa im gekochten Zustand

Scampi´s mit Schmand

Zutaten für 4 Portionen:

500g Scampi´s
1 EL Rapsöl,
8 Romanotomaten,
2 Karotten,
100g Hirtenkäse (lactosefrei),
150g Schmand (lactosefrei),
1 EL 8-Kräuter-Mischung TK,
Salz, schwarzer Pfeffer

Rezept:

Die Scampi´s mit Rapsöl andünsten. In der Zwischenzeit die Romanotomaten in kleine Stücke schneiden und zu den Scampi´s hinzufügen. Die Scampi/Tomaten-Mischung ca. 5 Minuten bei mittlerer Stufe einkochen.
Währenddessen die Karotten schälen und raspeln, den Hirtenkäse ebenfalls raspeln. Die Karotten, den Käse und den Schmand in die Pfanne dazugeben und weitere 10 Minuten einkochen.
Mit den Kräutern und den Gewürzen abschmecken und servieren.

Hierzu passen kurze, so wie lange Nudeln.

 

 

Scampi´s mit Alprosoja

Veriante mit Parmesanspäne

Zutaten für 4 Portionen:

500g Scampis,
1 EL Kürbiskernöl,
1 Stange Lauch,
1 Knoblauchzehe,
1 EL Zitronensaft oder 4 Spritzer Zitronenessenz
6 Strauchtomaten,
1 Pack. Alprosoja,
2 EL gehakter Basilikum,
Kräutersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Rezept:

Die frischen Scampis am Rücken einschneiden, den Darm entfernen und mit dem Öl in einer Pfanne leicht anbraten. Den Lauch halbieren und in feine Ringe schneiden. Anschließend die Knoblauchzehe ganz klein haken und mit dem Lauch zu den Scampis hinzufügen, mit Zitronensaft würzen.
Die Strauchtomaten in kleine Stücke schneiden und zu dem Scampi-Lauch-Gemisch hinzufügen. Alles zusammen 10 Minuten bei hoher Stufe einkochen und mit Alpro-Soja ablöschen. Danach die Herdplatte ausschalten, mit Basilikum und Gewürze abschmecken und direkt servieren.

Bei Bedarf kann dieses Gericht mit Reis oder kurzen Nudeln variiert werden.

Scampi-Zucchini-Eierkuchen

Zutaten für 20 Stück:

8 Eier,
200ml Milch (auch lactosefrei möglich)
1 große Zucchini,
1 Karotte,
100g Feta (auch lactosefrei möglich),
1 Schalotte,
1 Knoblauchzehe,
1 Avocado,
200g kleine Garnelen,
frisch gemahlener Pfeffer,
Kräutersalz,
Öl

Rezept:

Dieses Rezept ist eher ein "ich-schau-mal-was-ich-alles-noch-im-kühlschrank-habe"-Rezept :)
Man schnipselt alles sehr sehr klein, schmeißt die Garnelen hinzu, würzt das Ganze und fertig ist die Eierkuchenmasse.
Pfanne mit Öl erhitzen, die Förmchen hinein stellen und die Masse einfüllen. Das ganze geht natürlich auch ohne Förmchen und kann als eine Art  Rühreierspeise zubereitet werden.
Pro Seite ca. 8 Min anbraten. Beim Wenden vorsichtig sein! Wieder Öl in die Pfanne, Förmchen rein usw. :-)

Kokos-Tomaten-Suppe mit Garneleneinlage

Zutaten für 2 Portionen:

350g Garnelen
4 Rispentomaten
1 EL Suppengrundstock
200ml Kokosmilch
frisch gemahlener Pfeffer
Extra Petersilie


Rezept:
Die Garnelen mit etwas Wasser ca. 5 Minuten in einer Pfanne andünsten. Die Tomaten klitzeklein schneiden und hinzufügen. Tomaten-Garnelen-Mischung mit dem Suppengrundstock würzen und mit Kokosmilch aufgießen. Alles ca. 10 Min köcheln lassen. Anschließend würzen und mit etwas Petersilie dekorieren.