Gemüse mit Lachs in der Kürbisschale

Hey ihr Lieben,  

bevor jetzt alles in den Backwahn verfällt, möchte ich heute noch kurz ein Kürbisrezept vorstellen! By the way, ich habe immer noch zwei Kürbisse hier stehen. Was mach ich nur damit??? Aber erst Mal zum heutigen Rezept. Ich habe für eine Tauschaktion und Halloween ja Kürbiskekse gebacken. Dafür habe ich nur das Kürbisfleisch benötigt und somit einen Kürbis ausgehöhlt. Aber ich fand es schade die Schale dann einfach wegzuwerfen. Kann man ja immer noch essen :)

Ich liebe Gemüse, ich liebe Kürbis und ich liebe Lachs. Warum also nicht alles miteinander kombinieren?! 

Zutaten für zwei Personen:

2 Kürbisschalen,

100g Kichererbsen,

1/2 Aubergine,

1/2 Zucchini,

100g Prinzessbohnen,

3 EL Olivenöl,

etwas Pfeffer, 

etwas Salz,

ein paar Chili Flocken,

250ml Pomito,

400g Lachsfilet,
italienisch Kräutermischung

Rezept:

Wie bereits oben geschrieben, hatte ich noch einen Kürbis ausgehöhlt im Kühlschrank. Ansonsten einen Hokkaido-Kürbis kaufen, außen gut abwaschen, entkernen und das Fruchtfleisch so gut es geht heraus "löffeln". Den Kürbis vorab im vorgeheizten Backofen bei 100° Ober-/Unterhitze erwärmen. Das restliche Gemüse mundgerecht klein schneiden :) und in Olivenöl, Pfeffer, Salz und Chili einlegen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Anschließend das Gemüse in einem kleinen beschichteten Topf erwärmen, etwas anbraten. Mit Tomatensoße (je nach Bedarf) ablöschen und ca. 5 Minuten erwärmen. Das Gemüse in die Kürbishälften verteilen, in eine Backofen taugliche Form geben, den Backofen nun auf 180° hochstellen und die gefüllte Schalen ca. 10 Min. erhitzen.

In der Zwischenzeit den Lachs etwas salzen, pfeffern und in eine Teflonpfanne mit etwas Öl zuerst auf der Seite mit der Haut scharf anbraten, wenden und nochmal 5 Min. scharf anbraten. Den Lachs in den Kräutern wenden und auf die Gemüseschale legen und weiter 5 Min. im Backofen nachgaren. Die Schale müsste nun weich sein und somit essbar, die Schale von meinem Freund war leider noch etwas hart. That´s it! Also eigentlich ganz einfach :) Und meeega lecker!

Lots of Love

Eure Krizi

Kokos-Sesam-Scampi mit fruchtig-frischem Salat

Zutaten für 2 Personen:

2 EL natives Olivenöl,
1 EL Condimento-Balsamico,
1 TL Senf,
5 Spritzer Zitronenessenz (oder 1 TL Zitronensaft),
etwas Kräutersalz,
etwas frisch gemahlener Pfeffer,
1 Frühlingszwiebel,
10 Basilikum-Blätter,
1 Salatherz,
1 EL Sesam,
3 TL Kokos-Öl,
etwas Macha-Salz,
16 Scampi´s (geschält),
10 Kirschtomaten,
14 kleine Kugeln Wassermelone

Rezept:

Für das Dressing zunächst das Olivenöl, den Balsamico, den Senf, die Zitronenessenz, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren. Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Streifen schneiden. Die Basilikum-Blätter ebenfalls waschen und in feine Streifen schneiden. Hier gibt es einen kleinen Trick, einfach die Blätter aufeinander legen, zusammenrollen und schnippeln.

Beides ebenfalls in die Schüssel geben. Nun die Salatblätter abzupfen, waschen, gut trocknen und in Scheiben schneiden. Anschließend in die Schüssel geben, alles gut verrühren und einziehen lassen.In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne bei höchster Stufe auf dem Herd erhitzen. Das Kokos-Öl (Wissenswertes), welches ich von meiner Mom geschenkt bekommen habe und ab sofort mein absolutes Lieblingsöl ist (!!!), in die Pfanne geben und das Sesam hinzufügen.

Die Hitze etwas reduzieren und die gewaschenen Scampi´s und Tomaten zu dem Kokos-Sesam-Öl hinzufügen. Alles ca. 5 Minuten dämpfen. Die Scampi´s sollten nicht zu sehr hergebraten, sondern etwas glasig sein. Den Salat auf der einen Seite des Tellers anrichten, die Scampi´s und Tomaten auf der anderen Seite. Abschließend etwa 12 kleine Kügelchen der Wassermelone ebenfalls gleichmäßig auf die Teller verteilen.

Fisch mit Spargel und Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

750g kleine Kartoffeln,
1000g grünen Spargel,
750g Wasser,
1 TL Salz,
1 Prise Zucker,
4 Seelachsfilets,
20g Butter

Zutaten für Kräutersenfsoße:

30g Butter,

2 EL TK 8-Kräuter,

200g Frischkäse,

100g Weißwein,

300g Wasser,

1 TL Suppengrundstock,

1 geh. EL Mehl,

50g mittelscharfer Senf

Rezept (Thermo-Mix Grundkochbuch und bayerisches Sonderheft):

Wir beginnen zuerst mit der Soße, da wir den Mixtopf für die Kartoffeln und den Spargel benötigen. Alle Zutaten für die Soße in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 5 vermischen und 7 Min./100°/Stufe 2 aufkochen. In eine mikrowellen geeignete Schüssel geben, Deckel darauf und zur Seite stellen.

Den Mixtopf reinigen und das Wasser und die Gewürze in den Topf geben. Die Kartoffeln in den Gareinsatz geben und einhängen. Spargel in den Varoma legen und auf den Mixtopf setzen und ca. 30 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Nach ca. 15 Min. (Halbzeit Kartoffeln/Spargel) eine große Pfanne auf den Herd stellen. Die Butter darin zergehen lassen Die Pfanne muss sehr sehr heiß sein. Den Fisch zuerst auf der Seite mit der Haut anbraten. Nach ca. 4 Min. wenden und weitere 4 Min. anbraten. Den Fisch nun auf niedriger Stufe weiter dünsten.

Sollte die Soße nicht mehr heiß sein, kurz vor dem Servieren ca. 30 Sek. bei 800 Watt in die Mikrowelle geben.



Lachs-Spinat-Wrap

Zutaten für 2 große oder 4 kleine Rollen:

Teig:
160g Magerquark,
200g Mineralwasser,
4 Eier,
1/2 TL Salz,
50g Rahmspinat mit Blub,
80g Mehl (Type 550),
40g Dinkelmehl (Teig wird dadurch fluffiger)

Füllung:
30g TK Kräuter gemischt,
1 Schalotte,
90g Magerquark,
200g Schmand,
10g Milch,
1/2 TL Salz,
6 Scheiben Räucherlachs,
1/2 rote Paprika

Rezept (ThermoMix):

Quark, Mineralwasser, Eier und Salz in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 4 verrühren. Mehl zugeben, 15 Sek./Stufe 4 verrühren und 10 Minuten quellen lassen.

So gelingt es perfekt: 1/4 oder 1/2 des Teiges auf ein ebenes, mit Backpapier belegtes Backblech geben. Den Teig mit einem Teigschaber zu einem großen Rechteck verstreichen. Hierbei sollten keine Lücken im Teig entstehen. Den Pfannkuchen im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen, aus dem Backofen nehmen und zum Abkühlen auf einen Rost legen.

Den zweiten oder die restlichen drei (je nach Lust) Pfannkuchen auf die gleiche Weise zubereiten, jedoch darauf achten, dass das Backblech abgekühlt ist, wenn Sie den Teig darauf geben. Mixtopf spülen und trocknen. Was passiert wenn man zu ungeduldig ist und denkt, dass das ganze in der Pfanne ja viel schneller geht, sieht auf dem Bild unten :)

Für die Füllung die Kräuter in den Mixtopf geben, die Schalotten zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Quark, Schmand, Milch, Gewürze zugeben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Die hellere, obere Seite des Pfannkuchens mit der Schmandcreme bestreichen, dabei an allen Seiten einen ca. 1-2 cm breiten Rand freilassen.

Paprika in feine Scheiben schneiden, und Lachs und Paprika auf der Hälfte des Pfannkuchens belegen. Nun von der Seite mit dem Belag beginnend einrollen. Den Wrap auf die Nachstelle legen, halbieren und servieren. Auch super für Unterwegs, einfach in Alufolie wickeln.



Originalrezept aus ThermoMix Sonderheft

Ja bei mir geht auch mal was schief! Hab dann doch die Variante mit dem Backofen verwendet :)

Garnelen-Tomaten-Suppe

Zutaten für ca. 4 Portionen:

2 Zucchini,
4 Tomaten,
400g Scampis,
1 Päck. Alpro-Soja,
50ml Milch,
2 TL Petersilie,
etwas Kräutersalz,
4 Scheiben Räucherlachs,
etwas Streukäse

Rezept:

Die Zucchini und die Tomaten waschen. Die Zucchini zunächst in Scheiben schneiden und dann vierteln. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Nun eine Teflon Pfanne mit 1 EL Wasser auf dem Herd erhitzen und die Scampis darin dünsten. Das Gemüse nach ca. 5 Min. ebenfalls in die Pfanne geben und weitere 5 Min. dünsten.

Die Pfanne mit dem Alpro-Soja und der Milch ablöschen, ca. 3 Min. aufkochen lassen und mit Petersilie und Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit den Räucherlachs in einer kleine Teflon-Pfanne kurz anbraten. 2 Schöpfer Suppe in eine Schüssel geben und mit Räucherlachs und Käse garnieren.


Variation als Soße zu Schmetterlingsnudeln

Lachs-Brokkoli-Quiche

Zutaten für eine runde Form (Durchmesser 24cm):

Teig:
200g Mehl,
100g Butter, (kalt, in Stücken),
1/2 TL Salz,
30g Wasser

Füllung:
200g Brokkoliröschen (TK, aufgetaut),
100g Räucherlachs,
200g Schmand,
150g Frischkäse,
3 Eier,
2 Prisen Pfeffer

Rezept:

Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel gut verkneten, anschließend in eine Frischhaltefolie einwickeln und 30 Min. kalt stellen.

Schmand, Frischkäse, Eier und Pfeffer miteinander vermischen. Den Teig in der Form ausrollen, mit den Fingern einen Rand bilden. Die Brokkoliröschen und den Räucherlachs auf dem Teig gut verteilen und die Schmand-Masse darüber geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Ober-/Unterhitze) ca. 40 Min. backen.

Wirsing-Lachs-Röllchen

Zutaten für ca. 3 Portionen:

3 Karotten,
3 Fleischtomaten,
8 getrocknete Tomaten in Öl,
Prise Matcha-Salz,
1 TL Suppengrundstock,
frisch gemahlener Pfeffer,
6 Lachsfilets,
6 Wirsingblätter,
Dill, glatte Petersillie, 1 Limette

Rezept:

Die Karotten waschen, schälen und klein raspeln, die Fleischtomaten ebenfalls waschen und ganz klein schnipseln. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen und wie die Fleischtomaten sehr fein schneiden. Alles in ein kleines Teflonpfännchen geben und ca. 15 Min. auf mittlerer Stufe einköcheln lassen. Das Matcha-Salz, Pfeffer und den Suppengrundstock hinzufügen und unterrühren. Anschließend in eine Backform umschütten und zur Seite stellen.

Für die Wirsingblätter einen großen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, auf mittlere Stufe stellen und die Wirsingblätter ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Blätter weich sind. Abgießen und zur Seite stellen. Ein Brett zur Hand nehmen und jedes Filet wie folgt wickeln. Ein Wirsingblatt auf das Brett legen, ein Lachsfilet in die Mitte legen und mit Dill, Petersilie, zwei halbe Limettenscheiben und etwas Pfeffer würzen, einwickeln.

Die Röllchen auf das Gemüse in die Backform legen und ab in den Backofen, mittlere Schiene, Ober- / Unterhitze 180° ca. 40 Minuten.

Das Matcha-Salz habe ich von meiner Mom geschenkt bekommen und sei anscheinend super lecker zu Fisch. Kann ich nur bestätigen :)

Lachscremesuppe mit Knoblauchecken

Zutaten für 4 Portionen:

500g Milch,
100g Sahne,
30g Tomatenmark,
350g gekochte Kartoffeln (in Stücken),
1 TL Suppengrundstock,
120g geräuchter Lachs,
gehackter Dill,
Knoblauchecken (ultra lecker!!)

Rezept:

Dieses Rezept stammt aus dem bayerischen Spezial-Heft von Thermo-Mix, aber man kann natürlich auch alles zusammen in den Kochtopf geben und mit einem Pürierstab zu einer Suppe verarbeiten.

Milch, Sahne, Tomatenmark und Kartoffeln in den Mixtopf geben, 6 Min./100°/Stufe 3 andünsten. Suppengrundstock und 60g Lachs zugeben und 2 Min./100°/Stufe 3 garen. Je nach Geschmack Lachs in Streifen und Dill hinzugeben und 5 Sek./Stufe 1 verrühren.

Spinat-Lachsrolle

Zutaten für 1 Rolle:

50g Parmesan (in Stücken),
4 Eier,
70g Emmentaler (in Stücken),
150g Blattspinat (TK),
1/2 TL Salz,
1/2 TL Pfeffer,
etwas Muskat,
200g geräuchter Lachs (in Stücken),
200g Kräuterfrischkäse

Rezept (Thermo-Mix "so kocht Bayern gerne"):

Parmesan 5 Sek./Stufe 10 zerkleinern und auf ein Backblech mit Backpapier streuen. Eier, Emmentaler, Blattspinat, Salz, Pfeffer, Muskat in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Die Masse auf dem Parmesan-Blech gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen 10 Min./200° backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Für die Füllung den Lachs 4 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Kräuterfrischkäse zugeben und nochmals 4 Sek./Stufe 4 rühren. Auf dem ausgekühlten Teig die Masse verteilen, aufrollen und in Frischhaltefolie gewickelt kalt stellen.

Vor der Party die Rolle in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.

Kartoffel-Kürbis-Rösti mit Thunfisch-Tatar

Zutaten für 4 Portionen:

500g Kartoffeln (festkochend),
Salz,
500g Hokkaido-Kürbis,
Pfeffer,
1 EL Speisestärke,
2 Schalotten,
1 Limette,
600g Thunfischfilet (Sushi-Qualität),
2 EL Olivenöl,
4 EL Creme fraiche,
1 Stiel Dill,
2 Stiele Koriander,
4 EL Butter,
4 EL Sonnenblumenöl

Rezept:

Die Kartoffeln waschen und in gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten vorkochen. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und kalt stellen.

Die erkaltenen Kartoffeln pellen und grob raspeln. Den Kürbis falls nötig schälen, Kerne entfernen. Kürbisfleisch ebenso wie die Kartoffeln grob raspeln. Kürbis und Kartoffeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Stärke untermischen und die Masse in 4 Portionen teilen. Backofen auf 60 Grad vorheizen.

Inzwischen Schalotten abziehen, sehr fein würfeln. Limette heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Thunfischfilet abbrausen, trocken tupfen und in sehr feine Würfel schneiden. Thunfisch mit Olivenöl, Limettenschalen und Schalotten vermengen, Tatar mit Salz und Pfeffer abschmecken. Limettensaft unter die Creme fraiche rühren. Dillfähnchen und Korianderblätter abzupfen.

In einer beschichteten Pfanne 1/2 EL Butter und 1 EL Öl erhitzen. 1 Portion von der Kartoffelmischung hineingeben und zu einem flachen Taler zusammenschieben. Rösti bei mittlerer Hitze auf der unteren Seite in ca. 3 Minuten goldbraun braten. Rösti wenden, 1/2 EL Butter dazugeben und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten. Rösti in den vorgeheizten Ofen stellen.

Aus der restlichen Kartoffelmasse 3 weitere Rösti backen und ebenfalls warm stellen. Rösti aus dem Ofen nehmen, auf Teller verteilen. Mit Tatar, Kräutern und Limettencreme anrichten und sofort servieren.

Dieses Rezept stammt aus dem Heft "Lust auf Genuss - feine Kartoffel-Küche".

Breakfast-Egg Deluxe***

Dieses Rezept ist von einer Freundin, die jetzt in Amerika lebt ;)

Hinten: Speck, Cocktailtomaten und Fetakrümel
Vorne: Speck und Avocado

Grundzutaten für 6 (E)i-Pads:
6 Eier,Salz, frisch gemahlener PfefferJe nach Laune-Zutaten:
1/2 Avocado,
6 Scheiben Speck,
3 Scheiben Lachs,
6 Cocktailtomaten,
Streukäse,
Fetakäse
2 Maultaschen,
3 Putenwürstchen,
Paprikapulver

Rezept:

Entweder man nimmt eine Silikonform oder eine normale Muffinform (diese muss mit etwas Öl eingestrichen werden). Die Eintiefung entweder mit Lachs oder Speck auslegen und mit je einem Ei füllen. Je nach Belieben Avocado klein schneiden oder Cocktailtomaten vierteln, hinzufügen und mit Fetakrümel oder Streukäse bestreuen. Anschließend würzen.

Für 15 Min auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen (175°C, Ober-/Unterhitze) backen.
Etwas abkühlen lassen! Mir schmecken die (E)i-Pads am Besten wenn sie noch leicht warm sind, aber auch kalt genießbar!

Anbei ein paar Fotos meiner Variationen!


Silikonform mit 6 (E)i-Pads:
3 x Avocado/Speck und 3 x Cocktailtomaten/
Speck/Fetakrümel/Paprikapulver

Silikonform mit 6 (E)i-Pads:
3 x Avocado/Speck und 3 x nur Speck

Frühstücksidee:
1 x Speck und Avocado, 1 x nur Speck, 1 Gurke
in Scheiben geschnitten, Kräutersalz

2 (E)i-Pads mit
einer Lachsscheibe, einer Cocktailtomate
geviertelt und etwas Streukäse, mit Petersilie verziert

Variation mit Speck und Avocado

Etwas rustikaler (für 6 Pads):
6 Eier verrühren oder im Shaky schütteln, 2 Maultaschen klein
schneiden und verteilen, etwas Streukäse und Paprikapulver

Rezept wie darüber,
Maultaschen durch Putenwürstchen ersetzen.
Auch mit einer leichten Tomaten-Schmand-Soße kombinierbar

Silikonform mit 6 (E)i-Pads:
3 x Paprikaringe (je 2) und 3 x Hackbällchen plus Dill/Fetakrümel/Paprikapulver

Silikonform mit 6 (E)i-Pads:
Je 1 EL Blattspinat (TK), je 1 Cocktailtomaten, mit Salz und Pfeffer würzen