Overnight Oats: Apfel-Vanille-Joghurt

Hello ihr Lieben!

Früher standen Haferflocken, Joghurt und ich auf Kriegsfuß. Ich war ein absolutes Vitalis Frühstücksmonster, hauptsache süß und schokoladig mit vieeel Milch! Je älter man wird desto mehr ändern sich die Essgewohnheiten. Früher weiße Schoki, heute Zartbitter. Früher Kaba, heute Kaffee ohne Zucker. Und so eben früher Nutella-Brötchen oder Vitalis Schokomüsli, heute Haferflocken mit Joghurt! Wer hätte das gedacht!?

Deshalb habe ich nun die gesunde Alternative am Morgen für euch. Wie ihr ja wisst, achte ich häufig auf "lowcarb" Gerichte, um z.B. das Brötchen zum Frühstück zu sparen. Zusätzlich habe ich eine leichte Lactoseintolleranz und wechsle öfters zwischen normalen und lactosefreien Milchprodukten. Seit Neuestem verwende ich öfters mal Sojaprodukte, dank meiner Mom, die schon seit Jahren auf Alpro-Sojamilch schwört! Heute gibt es ein Overnight Oats mit Apfel-Vanille-Joghurt. Für alle die sich fragen was ein Overnight Oats ist, könnt ihr hier mehr darüber lesen. Diese Seite hat eine sehr übersichtliche Struktur und wirklich gute Tipps! Aber kurz und knapp: Haferflocken über Nacht mit allem Möglichen eingeweicht!

Zutaten für ein großes Glas mit 2 Portionen (ideal fürs Büro, eine Hälfte Morgens, die andere Mittags!):

200g Sojajoghurt Vanillegeschmack,
100g Apfelmus,
100g Haferflocken (kernig oder fein),
1/2 Apfel (halbieren und in feine Scheiben schneiden),
etwas Zimt

Rezept:

Einfach ein Glas für 500g Füllmenge mit Schraubverschluß zur Hand nehmen und abwechselnd Schichten :) 100g Sojajoghurt - 50g Apfelmus - 50g Haferflocken - Apfelscheiben - etwas Zimt und von vorne! Abschließend mit etwas Sojajoghurt, drei Apfelscheiben und etwas Zimt dekorieren. Fest verschrauben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen frisch genießen!

Auf der oben genannten Seite wird empfohlen die Haferflocken vorher mit etwas Flüssigem einzuweichen. Das hab ich verpasst, da nicht nachgelesen :) Aber auch so hat es wunderbar geschmeckt und die Flocken und Äpfel waren noch etwas knackig. Genau richtig! <3

Kürbis Cappuccino

Zutaten für ca. 8 Portionen:

1 rote Zwiebel,
1 EL Kürbiskernöl,
1 EL Olivenöl,
1 gelbe Paprika,
600g Kürbisfleisch,
1 Liter Gemüsebrühe,
200ml Milch (lactosefrei),
250g rote Linsen,
1 EL Sonnenblumenkerne,
1 TL abgeriebene Zitronenschale,
Prise Salz und Pfeffer,
Prise Muskatnuss

Rezept:

Die Zwiebel schälen, waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Einen großen, hohen Topf auf höchster Stufe erhitzen, die Öle und die Zwiebel hinzufügen und kurz anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.

Die Paprika ebenfalls waschen, entkernen und Stücke schneiden. Zusammen mit dem Kürbisfleisch(*) zu den Zwiebeln in den Topf geben und kurz anbraten. Nach ca. 2 Min. das Gemüse mit der Brühe ablöschen und auf mittlere Hitze (mit Deckel) 10 Min. köcheln lassen.

Anschließend 100ml der Milch hinzugeben und das weiche Gemüse nun zu einer Suppe pürieren. Die Linsen und die Kerne hinzufügen und für weitere 15 Min. köcheln lassen. Ähnlich wie bei einem Risotto muss man die Linsen des Öfteren umdrehen.

Zum Abschluss Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Die restliche Milch aufschäumen. Die Suppe in eine größere Tasse füllen, mit Milchschaum und Muskatnuss dekorieren.

* Die beste Jahreszeit für den Kürbis ist natürlich der Herbst. Jedoch hat man die Möglichkeit die Kürbisse im Herbst in mundgerechte Stücke zu schneiden und portionsweise einzufrieren. Einige Händler bieten ebenfalls gefrorenes Kürbisfleisch an.

Humus

Zutaten für 1 Weck-Glas:

250g Kichererbsen,
2 Knoblauchzehen,
1 Prise Kreuzkümmel,
5 EL Olivenöl,
1 Prise Salz,
3 EL Sesampaste (Tahin),
3 Zitronen

Rezept:

Die Kichererbsen 12 Stunden einweichen und etwas 1 Stunde weichkochen bei mittlerer Stufe. Das Wasser abgießen und beiseite stellen.

Alle Zutaten bis zur Sesampaste in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Sollte die Masse trocken werden etwas Kochwasser nachgeben.

Am Schluss Tahin und Zitronensaft unterrühren und in ein Weck-Glas füllen. Im Kühlschrank kalt stellen.

Bis auf die Einweich- und Kochzeit der Kichererbsen geht die Zubereitung ratz fatz :)

Spargel-Puten-Eiertarte mit Tomaten

Zutaten für 4 Portionen:

350g Putengeschnetzeltes,
5 Romatomaten,
ca. 400g grüner Spargel,
2 Frühlingszwiebeln,
5 Eier,
1 EL Schmand (auch lactosefrei möglich),
Kräutersalz,
frisch gemahlener Pfeffer,
3 Spritzer Tabasco,
1/3 Kästchen Kresse

Rezept:

Das Putengeschnetzeltes in einer Pfanne mit etwas Wasser bei mittlerer Stufe ca. 10 Minuten garen. Die Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Boden der Silikonform auslegen. Den Spargel an den Enden schälen (holzige Enden abschneiden!), in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und zu den Tomaten hinzufügen. Das gegarte Geschnetzeltes ebenfalls hinzufügen.

Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und mit dem Rest der Zutaten vermischen (geht am Einfachsten mit dem Shaky von Tupperware). Zuletzt Eiermasse in die Silikonform füllen und gleichmäßig verteilen.

Für ca. 30 Minuten bei 180° (Umluft) in den Backofen geben.

Scampi´s mit Schmand

Zutaten für 4 Portionen:

500g Scampi´s
1 EL Rapsöl,
8 Romanotomaten,
2 Karotten,
100g Hirtenkäse (lactosefrei),
150g Schmand (lactosefrei),
1 EL 8-Kräuter-Mischung TK,
Salz, schwarzer Pfeffer

Rezept:

Die Scampi´s mit Rapsöl andünsten. In der Zwischenzeit die Romanotomaten in kleine Stücke schneiden und zu den Scampi´s hinzufügen. Die Scampi/Tomaten-Mischung ca. 5 Minuten bei mittlerer Stufe einkochen.
Währenddessen die Karotten schälen und raspeln, den Hirtenkäse ebenfalls raspeln. Die Karotten, den Käse und den Schmand in die Pfanne dazugeben und weitere 10 Minuten einkochen.
Mit den Kräutern und den Gewürzen abschmecken und servieren.

Hierzu passen kurze, so wie lange Nudeln.

 

 

Scampi-Zucchini-Eierkuchen

Zutaten für 20 Stück:

8 Eier,
200ml Milch (auch lactosefrei möglich)
1 große Zucchini,
1 Karotte,
100g Feta (auch lactosefrei möglich),
1 Schalotte,
1 Knoblauchzehe,
1 Avocado,
200g kleine Garnelen,
frisch gemahlener Pfeffer,
Kräutersalz,
Öl

Rezept:

Dieses Rezept ist eher ein "ich-schau-mal-was-ich-alles-noch-im-kühlschrank-habe"-Rezept :)
Man schnipselt alles sehr sehr klein, schmeißt die Garnelen hinzu, würzt das Ganze und fertig ist die Eierkuchenmasse.
Pfanne mit Öl erhitzen, die Förmchen hinein stellen und die Masse einfüllen. Das ganze geht natürlich auch ohne Förmchen und kann als eine Art  Rühreierspeise zubereitet werden.
Pro Seite ca. 8 Min anbraten. Beim Wenden vorsichtig sein! Wieder Öl in die Pfanne, Förmchen rein usw. :-)

12 Schokomuffins mit Frischkäse

Zutaten:

Weihnachtsedition

185g Mehl
150g Zucker
185g Butter (auch lactosefrei möglich)
1,5 EL Vanillezucker
1 TL Caramelsirup
3 Eier
3/4 Päck. Backpulver
etwas Milch  (auch lactosefrei möglich)
etwas Kakao (je nach Geschmack)

Füllung:

200g Frischkäse (auch lactosefrei möglich)
3 EL Zucker
1,5 EL Vanillezucker

Rezept:

Alle Zutaten schaumig rühren und 1 EL Teig je Förmchen verteilen.
Restliche Zutaten für die Füllung mischen und je Förmchen 1 TL in die Mitte des Schokoteigs setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200° Ober-/Unterhitze 15 Min. backen.

Bietet sich in Mini-Muffin-Form auch gut als Mitbringsel an!

 

Meine erste Großbestellung ;-)

... und die nächste Großbestellung. Thema BLAU :)))

15 Mini-Flammküchlein

 Zutaten:

1 Fertigteig für Flammkuchen
Füllung:
300g Schmand (lactosefrei)
100g Speckwürfel (mager)
1,5 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200g Streukäse (lactosefrei, leicht)
Dill, Salz, frischgemahlener Pfeffer, Paprikapulver


Rezept:

Zuerst den Fertigteig ausrollen und ein paar Minuten liegen lassen. Dadurch klebt er nicht mehr so an dem Ausstecher. Danach den kompletten Teg ausstechen.

Auf jeden Kreis ein gestrichener Esslöffel der Füllung (alles außer Paprikapulver) geben und Käse darüber verteilen.

Abschließend Paprikapulver über die Küchlein streuen.

Bei 200° (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten backen, bis der Käse leicht braun wird. Fertig.

 



Natürlich auch am Stück möglich :)