Kokos-Quinoa mit Shrimps

Zutaten für ca. 4 Portionen:

200g Quinoa,
200g TK-Gemüse (Karotten, Zuckerschoten,etc.),
200g Shrimp´s,
200ml Kokosmilch,
1 EL Suppengrundstock


Rezept:

Das Quinoa wie gewohnt (wie Reis) kochen. Ich empfehle die Zubereitung in der Mikrowelle, dann muss man den Topf auf dem Herd nicht beobachten :) Eine Tasse Quinoa (= ca. 200g), zwei Tassen Wasser, etwas Salz in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und ca. 12 Minuten bei 800 Watt in der Mikrowelle zubereiten.

Währenddessen das TK-Gemüse ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze in einer höheren Pfanne auftauen und köcheln lassen. Anschließend die Shrimp´s, die Kokosmilch und den Suppengrundstock hinzufügen. Den Pfannen-Mix auf hoher Stufe einkochen lassen und nach ca. 3 Minuten wieder auf mittlerer Stufe zurück stellen.

In der Zwischenzeit ist das Quinoa fertig und kann untergemischt werden. Das Ganze weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen und direkt servieren.

 

"True Friends" -Törtchen (Quinoa)

Zutaten für 20 Stück:

250g Hackfleisch,

Salz, 

schwarzer Pfeffer, 

Paprikapulver,

200g Quinoa,

1/2 EL Gemüsebrühe,

450g TK Rahmspinat,

6 Eier,

50ml Milch,

100g Feta

Rezept:

Dieses Rezept entstand bei einem schönen Wiedersehen in Salzburg mit meiner lieben Freundin Simone.

Das Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne ca. 7 Minuten heiß anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. In der Zwischenzeit das Quinoa (wie Reis) mit Gemüsebrühe kochen. 

Den aufgetauten Rahmspinat zum abgekühlten Hackfleisch dazu geben. Die Eier mit der Milch verrühren und unter die Spinat-Hackfleisch-Masse untermischen. 

Das Quinoa in die Muffin-Förmchen (1/3) verteilen und mit der Eiermasse auffüllen. Den Feta in kleine Stücke schneiden und auf die Törtchen verteilen und bei 180 Grad für 15 Minuten in den Backofen schieben.

Die Törtchen lassen sich ganz Easy aus der Form lösen. Am besten warm und mit einem kleinen Salat servieren!

 

 

 

 

 

 

 

Quinoa mit Shrimps und Roter Bete

Zutaten für 2 Portionen:

1 Tasse Quinoa,
gesehen bei "dm" (Alnatura Quinoa)
1/2 Zucchini,
2 Knollen Rote Bete,
200g Shrimps,
50g Feta,
Kräutersalz, schwarzer Pfeffer,
Petersilie

Rezept:

Wer gerne Reis isst und bei einer gesunden Ernährung auf diese Beilage nicht verzichten möchte, sollte mal Quinoa versuchen. Es ist sehr lecker, sieht witzig aus und ist zu dem noch sehr gesund (siehe Link oben).

Ich bereite Quinoa immer wie Reis zu. 1 Tasse Quinoa und 2 Tassen Wasser. Man kann hier gleich Salzwasser nehmen, dann dauert aber die Zubereitung länger. Ich koche das Quinoa immer in der Mikrowelle. Höchste Stufe, ca. 11 Minuten (kommt aber natürlich auf die Mikrowelle an).

In der Zwischenzeit die Zucchini in Scheiben schneiden und die Scheiben dann vierteln. In einer Pfanne mit etwas Wasser dünsten. Danach die Rote Bete Knollen in kleine Stücke schneiden und mit den Shrimps zu den Zucchini geben. Das ganze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Den Feta ebenfalls in kleine Stücke schneiden und zur Seite stellen. Das Quinoa zu der Pfanne hinzufügen und gut unterrühren. Salz, Pfeffer und etwas Petersilie hinzufügen und ebenfalls unterrühren. Jeweils einen Schöpfer in eine Schüssel geben, Feta drüber streuen und ca. 40 sek. in die Mikrowelle stellen. Dann verläuft der Käse etwas. Mit Petersilie dekorieren und servieren.

Quinoa im gekochten Zustand