Sonntag, 16. Februar 2014

Hähnchen mit Rote Bete - Karotten - Kokossoße

Zutaten für ca. 2 Portionen:

300g Hähnchengeschnetzeltes,
Prise gemahlener Pfeffer,
4 Knollen gekochte Rote Bete (vakuumverpackt),
4 Karotten,
300ml Kokosmilch,
Prise Salz

Rezept:

Das Hähnchengeschnetzelte mit etwas Wasser in einem Teflon-Töpfchen ca. 7 Min. andünsten und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Rote Bete in kleine Stücke und die Karotte schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Beides zu dem Hähnchen hinzufügen und weitere 7 Min. einkochen lassen.

Zum Schluss mit der Kokosmilch ablöschen, dem Salz würzen und ca. 10 Min. einkochen lassen.

Garnelen-Tomaten-Suppe

Zutaten für ca. 4 Portionen:

2 Zucchini,
4 Tomaten,
400g Scampis,
1 Päck. Alpro-Soja,
50ml Milch,
2 TL Petersilie,
etwas Kräutersalz,
4 Scheiben Räucherlachs,
etwas Streukäse

Rezept:

Die Zucchini und die Tomaten waschen. Die Zucchini zunächst in Scheiben schneiden und dann vierteln. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Nun eine Teflon Pfanne mit 1 EL Wasser auf dem Herd erhitzen und die Scampis darin dünsten. Das Gemüse nach ca. 5 Min. ebenfalls in die Pfanne geben und weitere 5 Min. dünsten.

Die Pfanne mit dem Alpro-Soja und der Milch ablöschen, ca. 3 Min. aufkochen lassen und mit Petersilie und Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit den Räucherlachs in einer kleine Teflon-Pfanne kurz anbraten. 2 Schöpfer Suppe in eine Schüssel geben und mit Räucherlachs und Käse garnieren.

Variation als Soße zu Schmetterlingsnudeln


Hackfleisch-Bandnudel-Auflauf

Zutaten für 6 Portionen:

2 Liter Gemüsebrühe,
400g Bandnudeln,
2 Zwiebeln,
1 Knobi-Zehe,
2 EL Olivenöl,
500g gemischtes Hackfleisch,
2 EL Tomatenmark,
8 Strauchtomaten,
1 EL Basilikumkräuter,
Prise Salz und gemahlenen Pfeffer,
200g Mozzarella-Streukäse

Rezept:

Die Gemüsebrühe in einem hohen Topf zum Kochen bringen und die Bandnudeln, wie auf der Packung beschrieben, ca. 12 Min. aldente kochen und anschließend das Wasser abgießen.

Die Zwiebeln und die Knobi-Zehe schälen, waschen und ganz fein schneiden. Eine große Teflonpfanne auf den Herd stellen und mit dem Öl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in dem Öl erhitzen bis die Zwiebeln glasig sind. Das Hackfleisch hinzufügen und ca. 10 Min. anbraten bis das Fleisch gar ist.

Das Tomatenmark hinzufügen und das Hackfleisch rot einfärben. Die Strauchtomaten in der Zwischenzeit waschen, Strunk entfernen und in feine Stücke schneiden. Ebenfalls unter das Fleisch mischen und mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bandnudeln in einer geeigneten Auflaufform verteilen. Das Hackfleisch darüber geben und gleichmäßig verteilen, ebenso den Käse. Die Auflaufform für ca. 20 Min. in den vorgeheizten Backofen bei 180° geben (Ober-/Unterhitze) bis der Käse schön verlaufen ist und etwas Farbe bekommen hat.

Maultaschen alla Krizi

Zutaten für 2 Personen:

6 Maultaschen (Burger),
1 EL Butter,
1 Paprika,
4 Eier,
1 EL Petersilie,
Kräutersalz,
frisch gemahlener Pfeffer

Rezept:

Die Maultaschen je in drei Scheiben schneiden, die Scheiben halbieren und mit der Butter in einer beschichteten Pfanne zwischen mittlerer und hoher Stufe goldbraun anbraten. In der Zwischenzeit die Paprika waschen, entkernen, in Stücke schneiden und hinzufügen. Anschließend die Eier darüber geben und alles gut miteinander verrühren. Alles mit Petersilie, Salz und Pfeffer verfeinern.

Samstag, 15. Februar 2014

Kürbis Cappuccino

Zutaten für ca. 8 Portionen:

1 rote Zwiebel,
1 EL Kürbiskernöl,
1 EL Olivenöl,
1 gelbe Paprika,
600g Kürbisfleisch,
1 Liter Gemüsebrühe,
200ml Milch (lactosefrei),
250g rote Linsen,
1 EL Sonnenblumenkerne,
1 TL abgeriebene Zitronenschale,
Prise Salz und Pfeffer,
Prise Muskatnuss

Rezept:

Die Zwiebel schälen, waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Einen großen, hohen Topf auf höchster Stufe erhitzen, die Öle und die Zwiebel hinzufügen und kurz anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.

Die Paprika ebenfalls waschen, entkernen und Stücke schneiden. Zusammen mit dem Kürbisfleisch(*) zu den Zwiebeln in den Topf geben und kurz anbraten. Nach ca. 2 Min. das Gemüse mit der Brühe ablöschen und auf mittlere Hitze (mit Deckel) 10 Min. köcheln lassen.

Anschließend 100ml der Milch hinzugeben und das weiche Gemüse nun zu einer Suppe pürieren. Die Linsen und die Kerne hinzufügen und für weitere 15 Min. köcheln lassen. Ähnlich wie bei einem Risotto muss man die Linsen des Öfteren umdrehen.

Zum Abschluss Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Die restliche Milch aufschäumen. Die Suppe in eine größere Tasse füllen, mit Milchschaum und Muskatnuss dekorieren.

* Die beste Jahreszeit für den Kürbis ist natürlich der Herbst. Jedoch hat man die Möglichkeit die Kürbisse im Herbst in mundgerechte Stücke zu schneiden und portionsweise einzufrieren. Einige Händler bieten ebenfalls gefrorenes Kürbisfleisch an.



Dinkelbrot

Zutaten für 1 Leib:

700 g Dinkelkörner,
100 g Sonnenblumenkerne,
1 Würfel Hefe,
2 TL Zucker,
1 TL Salz,
1 TL Brotgewürz,
550 ml Wasser

Rezept Thermo-Mix):

Die Hälfte des Dinkels in den Mixtopf geben und 1 1/2 Min./Stufe Turbo fein mahlen, umfüllen und zur Seite stellen. Die andere Hälfte ebenfalls in den Mixtopf geben und 1 1/2 Min./Stufe Turbo fein mahlen.

Das Dinkelmehl aus der Schüssel in den Mixtopf zurückgeben und alle weiteren Zutaten ebenfalls zufügen. Anschließend auf 4 Min./Brotstufe (mit Hilfe des Spatels) zu einem Teig verrühren.

Den Teig in eine runde Form (ca. 24cm Durchmesser) geben und den Teig an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen. Dann die Form in den kalten Backofen stellen und 20 Min. bei 250°C und 30 Min. bei 200°C backen (Ober-/Unterhitze).

Das war mein erstes Brot mit Dinkelmehl. Ich kann es wirklich empfehlen, da es eine gesündere Alternative ist, aber das nächste Mal nehme ich eine größere Form :)


Quark-Kartoffel-Soufflé

Zutaten für 4 Portionen:

100g gekochte Kartoffeln,
5 Eier,
geriebener Muskat, Salz,
250g Magerquark,
150g Frischkäse oder Ricotta,
2 gestrichene TL Stärke,
50g geriebener Parmesan

Rezept:

Kartoffeln grob reiben. 3 Eier trennen. Eigelb mit den übrigen 2 Eiern, Salz und Muskat hellgelb cremig aufschlagen.
Quark, Frischkäse und Stärke verrühren und unter die Eigelbmasse heben. Zum Schluss Kartoffeln und Parmesan unterheben.
Runde Auflaufform einfetten. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und auf zweimal unter die Käsemasse heben. In die Auflaufform einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 170° (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten backen.

Diese Rezept haben ich im Sonderheft "Runde Ultrapro" von Tupperware entdeckt. Eigentlich bin ich kein Fan von Stärke, aber bei einem Soufflé habe ich mich nicht getraut etwas an dem Rezept zu ändern :)


Donnerstag, 13. Februar 2014

Blätterteigtäschchen mit Hackfleischfüllung

Zutaten für 9 Täschchen:

1 kleine Zwiebel,
etwas Olivenöl,
150g Hackfleisch,
1 TL Tomatenmark,
1 halbe Spitzpaprika,
100ml Tomatensoße,
etwas Salz,
etwas schwarzer Pfeffer,
1 frischer Blätterteig,
9 Mozzarella Bällchen,
etwas Mozzarella Streukäse

Rezept:

Die Zwiebel schälen und mit dem Mixer ganz klein schneiden und mit dem Olivenöl in einer Pfanne kurz scharf anbraten. Das Hackfleisch hinzugeben, fertig braten und mit dem Tomatenmark einfärben.

In der Zwischenzeit die Spitzpaprika waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls in ganz kleine Stücke schneiden. Die Paprika zum Hackfleisch in die Pfanne geben und weitere 3 Min. köcheln lassen. Die Tomatensoße und die Gewürze hinzufügen und ca. 7 Min. einkochen lassen.

Den Blätterteig ausrollen und entweder mit der 1-2-3 Falle von Tupper (habe noch zwei über falls jemand eine möchte) oder mit einem 0,5l Glas 9 Kreise ausstechen. In die Mitte der Kreise je eine Mozzarella-Kugel (halbiert) legen und mit ein bis zwei Teelöffel Hackfleischmasse füllen. Die Kreise zusammen klappen und den Rand mit einer Gabel zusammen drücken. Das ausschneiden, füllen und fest drücken macht die 1-2-3 Falle ganz einfach.

Zu guter Letzt, etwas Streukäse darüber verteilen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei ca. 175° (Ober-/Unterhitze) etwa 12 Min. backen.

Garnelen-Avocado-Tomaten Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:

600g King Prawns,
2 Avocados,
20 Cocktailtomaten,
100g Alpro-Soja,
etwas Kräutersalz,
etwas gemahlener Pfeffer,
50g Streukäse

Rezept:

Die Garnelen waschen und vom Darm befreien. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Alles in eine Auflaufform geben und gut untereinander mischen.

Das Alpro-Soja mit Salz und Pfeffer würzen und über die Schupfnudeln geben. Nochmals alles gut vermischen. Den Streukäse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180° (Ober-/ Unterhitze) ca. 45 Min backen.

Eine gesündere Alternative zum Schupfnudel-Avocado-Auflauf. Sehr leicht und locker und vor allem mega lecker. Einer meiner absoluten Favoriten!

Schupfnudel-Avocado-Auflauf mit Cocktailtomaten

Zutaten für 4 Portionen:

500g Schupfnudeln (Bürger),
2 Avocados,
20 Cocktailtomaten,
100ml Alpro-Soja,
etwas Kräutersalz,
etwas frisch gemahlener Pfeffer,
50g Streukäse (Edamer)

Rezept:

Die Schupfnudeln in eine Auflaufform geben. Die Avocados halbieren, entkernen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Beides zu den Schupfnudeln geben und untereinander mischen.

Das Alpro-Soja mit Salz und Pfeffer würzen und über die Schupfnudeln geben. Nochmals alles gut vermischen. Den Streukäse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180° (Ober-/ Unterhitze) ca. 45 Min backen. Der Auflauf ist fertig wenn die Schupfnudeln die Soße aufgesogen haben und schön weich sein. Die Auflaufform abdecken, sollte der Käse schon früher dunkel werden.

Dieses Rezept entstand aus einer Kühlschrank-Aufräumaktion vor dem Urlaub und war super lecker. Es ist zwar sehr einfach in der Zubereitung, aber auch etwas "stopfig", dennoch eine sehr gute Alternative für eine vegetarische Ernährung.