Mini-Bagels mit Kürbis-Frischkäse

Hallo ihr Lieben,

was gab es bei euch heute zum Frühstück? Meine Schwester Tatjana hat mich gebeten ein Bagels-Rezept auszuprobieren, und da ich absoluter Ami-Fan bin und noch nie Bagels gebacken habe (ja *shame on me*), wollte ich das Rezept von ihr natürlich direkt ausprobieren. Wie kam meine Schwester zu diesem Bagels-Rezept und was macht es für mich besonders? Das erfahrt ihr jetzt und hier :)

Meine Schwester ist Mitorganisator für die Kinder-Bibel-Woche in den Sommerferien bei uns in der Stadt. In dieser Woche lernen Kinder spielend und erzählend die Bibel-Geschichte. Begleitet werden die Organisatoren vom ortsansässigen Diakon Herr Weiss. Dieser Diakon ist gelernter Konditor und backt deshalb jeden Tag mit den Kindern in der Ki-Bi-Wo :) Eines Tages bat meine Schwester ihn um ein Rezept für Bagels. Der Diakon starrte sie entgeistert an und fragte, was denn Bagels seien?? Also hat meine Schwester ihm ein Päckchen von den Fertigbagels aus dem Supermarkt mitgebracht. Leicht geschockt las der Diakon die Zutatenliste durch und begann mit dem Kopf zu schütteln... E-Stoff hier, E-Stoff da, Konservierungs- und Zusatzstoffe soweit das Auge reicht. Da beschloss der Diakon sofort ein eigenes Bagels Rezept zu kreieren. Das Rezept enthält sogar Haferflocken, in die ich zur Zeit total verliebt bin <3 Und ich darf es nun ausprobieren!

Zutaten für ca. 16 kleine Mehrkorn-Bagels:

1 Würfel Hefe,
2 EL Zucker,
400g Weizenmehl,
200g Dinkel-Vollkornmehl,
200g zarte Haferflocken,
1 EL Salz,
60g Öl,
200g Frischkäse,
100g pürierten Kürbis

Vorneweg: Leider hatte auf dem Rezept eine flüssige Zutat gefehlt, und ich dachte mir, wie soll denn Mehl plus Mehl plus Haferflocken ein geschmeidiger Teig werden? Also habe ich 100ml Milch dazugegeben. Das mit dem Öl habe ich erst im Nachhinein in einem Backbuch von mir entdeckt :))) Ob der Diakon die Flüssigkeit vergessen hatte, weiß ich leider nicht, aber wir werden dem noch nachgehen!

Rezept:

Aus den Zutaten einen Teig kneten und diesen 2 - 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend ca. 60 - 70 g schwere Teigkugeln formen und weitere 45 Min. gehen lassen. Nun ca. 3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Kugeln mit den Fingern zu einem Bagel formen (ein Loch in die Mitte drücken).

Nun die Bagels in das kochende Wasser geben und dort belassen bis diese an der Oberfläche des Wassers schwimmen. Die Bagels auf ein Backpapier legen und mit Sesam (oder auch anderen Zutaten wie Mohn) bestreuen. Bei 220° Ober-/Unterhitze ca. 12-14 Minuten backen. Und fertig :)

Für den Frischkäse den Kürbis schälen, zuschneiden, 100g abwiegen, und weich kochen lassen. Das Wasser anschließend entfernen und das Kürbisfleisch pürieren. Kalt stellen und am nächsten Morgen mit dem Frischkäse vermengen.

Am besten schmecken die Bagels am nächsten Morgen frisch getoastet mit Frischkäse oder Nutella *yammie*

Lots of Love
Eure Krizi

Event: Wanderbuch Himbeer-Charlotte

Hallo ihr Lieben,

uiii, ich freue mich total euch heute dieses Rezept vorstellen zu dürfen. Das Rezept stammt aus dem Buch "Backen - Meine Backrezepte für jeden Tag" von Cathérine Jamin. Und dieses wunderschöne Buch hat sich die liebe Susi von Love In All Cakes ausgesucht und mit der Aktion Wanderbuch - Ein Buch unterwegs auf die Reise geschickt. Da ich bis jetzt noch nicht bei einem Wanderbuch-Event mitgemacht habe, wollte ich natürlich gleich dabei sein. Und da viele Teilnehmer noch im Urlaub sind, habe ich sogar schon als Zweite das Buch bekommen, und habe somit auch die meiste Auswahl :) Ich war total aufgeregt und gespannt, welche Rezepte sich in dem Buch verstecken und war dann richtig happy als das Buch letzte Woche ankam! Schön mit Schleifchen und einem lieben Brief von der Besitzerin <3

Nachdem ich das Buch einmal durchgeblättert habe, musste ich mich noch zwischen zwei Rezepten, die mir gefallen haben, entscheiden. Entweder ein Herrenkuchen, mit mehreren Schichten und lecker Schokoguss oder eine Himbeer-Charlotte mit selbstgemachten Löffelbiskuits und frischen Himbeeren. Wie ihr erkennen könnt, habe ich mich für Letzteres entschieden, aber ob das die einfachere Wahl war?

Zutaten für eine runde Form mit 22cm Durchmesser:

Löffelbiskuits:
3 Eier (Größe M),
50g Kristallzucker,
1/4 TL Bourbon Vanillezucker,
1/4 TL Abrieb einer unbehandelten Zitrone,
1 Prise Salz,
50g Weizenmehl,
50g Speisestärke,
Puderzucker zum Bestreuen

Himbeersahne:
300g frische (oder TK) Himbeeren,
Saft von 1/2 Zitrone,
6 Blatt Gelatine,
2 Eigelb (Größe M),
100g Kristallzucker,
2 EL Wasser,
500g Sahne

Dekor:
1 Minzespitze

Rezept:

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Löffelbiskuits zunächst die Eier trennen. Eiweiß mit 30g Zucker mit einem Handrührgerät aufschlagen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz ebenfalls aufschlagen. Den Eischnee mit einem Teigschaber unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl und die Speisestärke dazu sieben und ebenfalls unterheben. Ich habe zusätzlich 1 EL Kakao hinzugefügt, damit heben sich die Biskuits farblich noch mehr ab!

Die Masse mithilfe eines Spritzbeutels mit einer großen Lochtülle in ca. 7 cm lange Löffelbiskuits auf die vorbereiteten Backbleche spritzen. Leider ist bei mir der Biskuit toootal verlaufen, deshalb habe ich zusätzlich 15g Mehl hinzugefügt.  Mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Backofen auf einer der oberen und einer der unteren Schienen ca. 14-15 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Backbleche tauschen und fertig backen. Anschließend auf Kuchengittern auskühlen lassen. Einen Tortenring auf 22 cm Durchmesser einstellen, oder eine Auflaufform zur Hand nehmen und vollständig mit Frischhaltefolie auslegen. Die Löffelbiskuits, mit der gezuckerten Seite nach außen, dicht an dicht kreisförmig hineinstellen. Laut Rezept sollten noch weitere Biskuits auf dem Boden verteilt werden, aber ich habe lieber noch ein paar Eye-Catcher daraus gemacht, dazu später mehr :)

Die frischen Himbeeren verlesen und einige schöne Himbeeren zur Dekoration beiseitelegen. Die Hälfte der Himbeeren mit dem Zitronensaft mixen und das Himbeerpüree durch ein Sieb streichen. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Zucker und Wasser in einer Schüssel in einem Wasserbad mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen. Dann die Masse mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine kalt schlagen. Die Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Ich habe heute noch Muskelkater...

Die Gelatine gut ausdrücken, zusammen mit dem Himbeermark erwärmen und darin auflösen. Das Himbeermark unter die Ei-Masse rühren, maximal ein Drittel der Sahne mit einem Schneebesen zügig unterrühren und dann die restliche unterheben. Die Hälfte der Himbeersahne einfüllen und laut Rezept die restlichen ganzen Himbeeren darauf verteilen. Leider hatte ich auch dieses Mal eine zu flüssige Masse und habe deshalb zuerst die erste Schicht für 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt. Danach die Himbeeren darauf verteilen und mit der übrigen Himbeersahne rasch abdecken, und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Den Tortenring und die Frischhaltefolie entfernen, die Charlotte mit frischen Himbeeren und der Minze dekorieren. Und hier noch mein Eye-Catcher :) Ich habe zusätzlich noch etwas Biskuitmasse in meine "sommerliche" Silikonform gefüllt und kleine Blümchen und Schmetterlinge gebacken.

Und hier seht ihr noch, wie das Buch meine Küche wieder verlässt :) Ich hoffe, dass die nächsten Teilnehmer und auch Susi sehr viel Freude daran haben werden! Und ich freue mich schon sehr auf das nächste Wanderbuch! 

Liebe Grüße, eure Krizi <3

Nachtrag 11.09.2014: Nach ausgiebigem Testen wurde mir mitgeteilt, dass die Charlotte allen super geschmeckt hat. ABER es wurde auch der Vorschlag gemacht, dass man beim nächsten Mal nur die Hälfte an Gelatine verwenden sollte, dann wäre die Charlotte fluffiger. Also meine Lieben, viel Spaß beim nach machen :))

Hefezopf-Kuchen mit Himbeer-Konfitüre

Mit diesem Rezept möchte ich beim "Be Reggie" Blogevent für den August teilnehmen. Das Motto lautet "Sommerzeit ist Beerenzeit" und da gerade meine ersten eigenen Himbeeren im Garten sprießen kam ich auf die Idee unseren geliebten Hefezopf mit der fruchtigen Frische der Himbeeren zu kombieren. Ja okay, anfangs dachte ich auch "ob diese Kombi schmecken kann?", aber ihr werdet überrascht sein wie lecker das ist!

Warum ein Hefezopf? Nun ja, um ganz ehrlich zu sein, meine Mom hat einen bei mir "bestellt" :) Sie weiß wie fix der Zopf im Thermo-Mix fertig ist, und das dieser immer gelingt! Gut, eigentlich isst sie den Zopf am Liebsten mit Rosinen, ich lieber ohne! Dafür mit dick Nutella drauf *yammie* Wer kennt das nicht aus Kindheitserinnerungen! Da ich keine Rosinen im Haus hatte und das "Be Reggi" Motto alles aus der Region erlaubt, mit Beeren natürlich, dachte ich mir WARUM NICHT??? Ob der Hefezopf typisch für unsere Region ist, kann ich jetzt auch nicht zu 100% bestätigen, aber ich bin damit aufgewachsen und das zählt :D

Gesagt, getan, hier kommt das Rezept. Und vorab entschuldige ich mich schonmal für den Suchtfaktor :)

Zutaten:

500g Mehl,
100g Zucker,
1 Hefewürfel,
1 Ei,
220ml Milch (Zimmertemperatur),
80g Butter,
1/2 TL Salz,
150g Himbeer-Konfitüre,
1 Eiklar,
1 TL Zitronensaft,
100g Puderzucker,
10 Himbeeren (mehr gibt mein Garten derzeit nicht her)

Rezept:

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Min./ Stufe "kneten" zu einem Teig verarbeiten. Teig in eine Schüssel füllen und an einem warmen Ort mindestens 30 Min. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Nun den Teig in ca. 16 gleichgroße Kugeln mit Hilfe von etwas Mehl formen. Jede Kugel längs ausrollen, die Bahnen sollten ca. 8-10 cm lang sein. Davon 14 Streifen gleichmäßig mit etwas Konfitüre bestreichen. Aber Achtung, nicht zu viel Konfitüre auf dem Hefestreifen verteilen, da sonst das Zusammenrollen nicht funktioniert und die Konfitüre rechts und links davon läuft (ja ist mir auch schon passiert). :)

Nun die "Röllchen" gleichmäßig ein eine Auflaufform, zu einem schönen runden Kuchen, stellen. Ja das ist schon auch eine kleine Sauerei! Der Hefeteig bläht sich noch weiter auf, die Konfitüre läuft überall hin und die Röllchen stehen auch nicht immer wie ne 1. Aber dafür gibt es einen kleinen Trick. Die übrigen 2 Hefe-Streifen nun um die Röllchen legen, damit diese aneinander kleben bleiben. Klar, man kann auch eine kleinere Auflaufform nehmen, aber das war meine kleinste runde Form. Wer möchte kann den Teig mit einem verquirlten Ei bestreichen. 

Abschließend die Form für ca. 45 Min. bei 180° Ober-/Unterhitze goldbraun backen. Der Duft zieht einen schon magisch in die Küche, fragt meinen Freund <3 Den "Zopf" aus der Auflaufform nehmen und abkühlen lassen. Den Puderzucker mit Eiklar und Zitronensaft zu einer sähmigen Masse verrühren und über dem Gebäck verteilen. Mit den Himbeeren krönen und fertig ist die süßeste Versuchung seit es Hefeteig gibt!

Macht aufgeschnitten auch was her!

Und nun viel Spaß beim Nachbacken!!

Kürbisrisotto

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg),
3 EL Olivenöl,
400g Risottoreis,
1 l heiße Gemüsebrühe,
1/2 Bund Petersilie,
100g frisch geriebener Parmesan,
2 EL Butter,
Salz, Pfeffer,
etwas Zucker (nach Belieben)

Rezept:

Backofen auf 200° vorheizen. Kürbis waschen, vierteln und die Kerne herauskratzen. Kürbisstücke mit 1 EL Öl bestreichen, in eine Auflaufform legen und im Ofen (Umluft 180°) in ca. 30 Min. weich backen. Reis in 2 EL Öl unter Rühren glasig dünsten. Mit der heißen Brühe nach und nach ablöschen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze weich köcheln.

Petersilie waschen, trocknen, tupfen, Blätter fein hacken. Kürbisfleisch aus der Schale löffeln und unter den Risotto rühren. Herd ausschalten, Parmesan und Butter einrühren und Risotto mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Zugedeckt kurz ruhen lassen, damit der Risotto schön cremig wird, und mit Petersilie bestreut servieren.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Rezepte für einen gesunden Darm" (GU) und laut Buch soll das Risotto bei "Balancetage für Ihren Darm" sehr gut sein. Beschreibung der Balancetage: Wenn der Alltag alle guten Vorsätze über den Haufen wirft, wenn ganz viel Unruhe oder viel Luft im Bauch ist oder wenn ständig zu weicher Stuhlgang kommt, sind Tipps für ein Reset für Ihren Darm hilfreich. Für ein paar Tage leben Sie ein Magen-Darm-Schonprogramm ein: Nur sehr leicht verdauliche, wirklich gut verträgliche Lebensmittel und Zubereitungen kommen dann auf den Tisch und ebenen den Weg, damit sich das Magen-Darm-System erholt. 

Kürbis Tortellets

Zutaten für 6 Tortellets:

1 frischer Flammkuchen,
1 Becher Schmand,
etwas Kräutersalz,
etwas gemahlener Pfeffer,
etwas Rosmarin,
1 Kürbis,
100g cremiger Ziegenfrischkäse,
Prise Muskatnuss,
1 EL Honig

Rezept:

Zunächst den Flammkuchen ausrollen und 6 runde Tortellets ausstechen (ca. 6 cm Durchmesser). Den Schmand und die Gewürze (Salz, Pfeffer, Rosmarin) gut vermischen und auf den Tortellets verstreichen.

Anschließend den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke zerteilen und ca. 5 min. in einem kleinen Topf mit etwas Wasser dämpfen (bis die Schale etwas weicher geworden ist). Die Kürbisstücke auf den Tortellets gleichmäßig verteilen.

Den Ziegenfrischkäse mit Hilfe von zwei Teelöffeln zu schönen Nockerln formen und ebenfalls auf den Tortellets verteilen. Zum Schluss etwas Honig darüber träufeln lassen.

Die Tortellets für ca. 13 min. bei 180° in den Backofen schieben (Ober-/Unterhitze).

Cake-Pops und Mini-Amerikaner

Zutaten für ca. 50 Pops und 30 Amerikaner:

400g Mehl (Type 450),
200g Dinkelmehl,
1,5 TL Natron,
1,5 TL Salz,
225ml Buttermilch,
1,5 TL Vanilleextrakt,
240g Butter,
300g Zucker,
3 große Eier,

Guss:
600g Puderzucker,
3 EL Milch,
6 TL Zitronensaft,
3/4 TL Vanilleextrakt,
60g Kabapulver,
6 EL Milch,
50g Blockschokolade

Rezept (Original von Chefkoch.de):

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen und die Mini-Muffin Formen bereitstellen. Ich habe zwei verschiedene Formen. Einmal klassisch und einmal mit Frühlingsmuster wie Schmetterlinge und Blumen. Die Mini-Amerikaner entstehen aus dem Überschuss der Muffins :)

Das Mehl, Natron und Salz mischen. In einer kleinen Schüssel Buttermilch mit dem Vanilleextrakt verrühren. Die weiche Butter mit dem Zucker etwa 3 Min. cremig rühren, dann das Ei dazu geben und dieses gut unterrühren. Nun rührt man abwechselnd die Buttermilch/Vanilleextraktmischung mit der Mehlmischung unter.

Dann füllt man die Muffinformen mit je einem gehäuften Teelöffel. In den vorgeheizten Ofen geben und etwa 15-17 Min. backen, sie sollten eine goldbraune Farbe haben. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den Guss rührt man den Puderzucker zunächst mit den 3 EL Milch, dem Zitronensaft und dem Vanilleextrakt an. Ist das Ganze noch zu etwas zu fest, kann man noch etwas Milch dazu geben. Es sollte aber eine dickliche, nicht zu flüssige Masse sein. Diese teilt man und gibt unter eine Hälfte den Kaba und rührt dies mit 1-2 EL Milch an. Das sollte ebenfalls zähfließend sein.

Nun die "Deckel", also den Überschuss der Muffins, abschneiden und als Mini-Amerikaner verwenden. Dies ist ein einfacher Trick und eine super Resteverwertung :)

Die Muffins (klassisch) mit dem weißen Guss überziehen, trocknen lassen und mit dem dunklen Guss verzieren. Die Muffins (Frühling) komplett in flüssige Schokolade tauchen. Beide Sorten auf einem Spieß trocknen lassen. Die Amerikaner bestreicht man nun jeweils zur Hälfte mit dem dunklen und dem weißen Guss. Dann lässt man den Guss trocknen.

Lachs-Spinat-Wrap

Zutaten für 2 große oder 4 kleine Rollen:

Teig:
160g Magerquark,
200g Mineralwasser,
4 Eier,
1/2 TL Salz,
50g Rahmspinat mit Blub,
80g Mehl (Type 550),
40g Dinkelmehl (Teig wird dadurch fluffiger)

Füllung:
30g TK Kräuter gemischt,
1 Schalotte,
90g Magerquark,
200g Schmand,
10g Milch,
1/2 TL Salz,
6 Scheiben Räucherlachs,
1/2 rote Paprika

Rezept (ThermoMix):

Quark, Mineralwasser, Eier und Salz in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 4 verrühren. Mehl zugeben, 15 Sek./Stufe 4 verrühren und 10 Minuten quellen lassen.

So gelingt es perfekt: 1/4 oder 1/2 des Teiges auf ein ebenes, mit Backpapier belegtes Backblech geben. Den Teig mit einem Teigschaber zu einem großen Rechteck verstreichen. Hierbei sollten keine Lücken im Teig entstehen. Den Pfannkuchen im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen, aus dem Backofen nehmen und zum Abkühlen auf einen Rost legen.

Den zweiten oder die restlichen drei (je nach Lust) Pfannkuchen auf die gleiche Weise zubereiten, jedoch darauf achten, dass das Backblech abgekühlt ist, wenn Sie den Teig darauf geben. Mixtopf spülen und trocknen. Was passiert wenn man zu ungeduldig ist und denkt, dass das ganze in der Pfanne ja viel schneller geht, sieht auf dem Bild unten :)

Für die Füllung die Kräuter in den Mixtopf geben, die Schalotten zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Quark, Schmand, Milch, Gewürze zugeben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Die hellere, obere Seite des Pfannkuchens mit der Schmandcreme bestreichen, dabei an allen Seiten einen ca. 1-2 cm breiten Rand freilassen.

Paprika in feine Scheiben schneiden, und Lachs und Paprika auf der Hälfte des Pfannkuchens belegen. Nun von der Seite mit dem Belag beginnend einrollen. Den Wrap auf die Nachstelle legen, halbieren und servieren. Auch super für Unterwegs, einfach in Alufolie wickeln.



Originalrezept aus ThermoMix Sonderheft

Ja bei mir geht auch mal was schief! Hab dann doch die Variante mit dem Backofen verwendet :)

Apfel-Tiramisu-Traum

... oder wie ich sagen würde "Sister-Love"

Zutaten (für 48 Stück):

Apfelmus (1,5 fache Menge),
12 Eigelbe,
300g Puderzucker,
1500g Mascarpone,
6 Eiweiß,
Amarettinis (pro Glas 6 Stück),
Schokostücke zum Verzieren

Rezept:

Das Rezept für das Apfelmus findet ihr über den Link. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Mascarpone-Creme bereit stellen. Hierfür benötigt man nun ein zusätzliches Rührgerät, wenn man das Apfelmus im ThermoMix nicht schon einen Tag vorher zubereitet hat.

Für die Creme zunächst die 12 Eigelbe mit dem Puderzucker und der Mascarpone zu einer Masse verarbeiten und ca. 2 Minuten verquirlen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Mascarpone-Masse unterheben. Die Creme sollte geschmeidig sein, aber darf nicht zu flüssig werden. Da wir an dem Zubereitungstag 2 unterschiedliche Mascarpone-Becher gekauft haben und die zweite Creme dadurch flüssiger wurde, empfehle ich zur Sicherheit noch einen weiteren Becher im Kühlschrank zu haben :)

Nun alle Gläser bereitstellen und in jedes Glas 5 Amarettinis einfüllen. Anschließend 2 Esslöffel Creme und danach 1 Esslöffel Apfelmus hinzufügen. Da sowohl die Amarettinis als auch das Apfelmus sehr intensiv im Geschmack sind, sollte man von der Creme am meisten zugeben.

Zu guter Letzt mit einem Amarettini und etwas Schoki verzieren und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dabei werden die Creme und das Mus fest und die Amarettinis weich. Am Besten mit einem großen Löffel von oben nach unten eintauchen, in den Mund führen und träumen!!

Ach noch etwas zum Namen "Sister-Love": Meine Schwester hat mir hierbei natürlich bis zum letzten Schoki-Stück geholfen. Dafür bin ich sehr sehr dankbar! Love you!

Außerdem nehme ich mit diesem Event an der Sommermitbringparty für das 2-Jährige von Süßbloggerin Ilona teil! Schaut doch mal vorbei, es lohnt sich :)

Krizi in Action :-)

Garnelen-Tomaten-Suppe

Zutaten für ca. 4 Portionen:

2 Zucchini,
4 Tomaten,
400g Scampis,
1 Päck. Alpro-Soja,
50ml Milch,
2 TL Petersilie,
etwas Kräutersalz,
4 Scheiben Räucherlachs,
etwas Streukäse

Rezept:

Die Zucchini und die Tomaten waschen. Die Zucchini zunächst in Scheiben schneiden und dann vierteln. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Nun eine Teflon Pfanne mit 1 EL Wasser auf dem Herd erhitzen und die Scampis darin dünsten. Das Gemüse nach ca. 5 Min. ebenfalls in die Pfanne geben und weitere 5 Min. dünsten.

Die Pfanne mit dem Alpro-Soja und der Milch ablöschen, ca. 3 Min. aufkochen lassen und mit Petersilie und Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit den Räucherlachs in einer kleine Teflon-Pfanne kurz anbraten. 2 Schöpfer Suppe in eine Schüssel geben und mit Räucherlachs und Käse garnieren.


Variation als Soße zu Schmetterlingsnudeln

Kürbis Cappuccino

Zutaten für ca. 8 Portionen:

1 rote Zwiebel,
1 EL Kürbiskernöl,
1 EL Olivenöl,
1 gelbe Paprika,
600g Kürbisfleisch,
1 Liter Gemüsebrühe,
200ml Milch (lactosefrei),
250g rote Linsen,
1 EL Sonnenblumenkerne,
1 TL abgeriebene Zitronenschale,
Prise Salz und Pfeffer,
Prise Muskatnuss

Rezept:

Die Zwiebel schälen, waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Einen großen, hohen Topf auf höchster Stufe erhitzen, die Öle und die Zwiebel hinzufügen und kurz anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.

Die Paprika ebenfalls waschen, entkernen und Stücke schneiden. Zusammen mit dem Kürbisfleisch(*) zu den Zwiebeln in den Topf geben und kurz anbraten. Nach ca. 2 Min. das Gemüse mit der Brühe ablöschen und auf mittlere Hitze (mit Deckel) 10 Min. köcheln lassen.

Anschließend 100ml der Milch hinzugeben und das weiche Gemüse nun zu einer Suppe pürieren. Die Linsen und die Kerne hinzufügen und für weitere 15 Min. köcheln lassen. Ähnlich wie bei einem Risotto muss man die Linsen des Öfteren umdrehen.

Zum Abschluss Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Die restliche Milch aufschäumen. Die Suppe in eine größere Tasse füllen, mit Milchschaum und Muskatnuss dekorieren.

* Die beste Jahreszeit für den Kürbis ist natürlich der Herbst. Jedoch hat man die Möglichkeit die Kürbisse im Herbst in mundgerechte Stücke zu schneiden und portionsweise einzufrieren. Einige Händler bieten ebenfalls gefrorenes Kürbisfleisch an.

Quark-Kartoffel-Soufflé

Zutaten für 4 Portionen:

100g gekochte Kartoffeln,
5 Eier,
geriebener Muskat, Salz,
250g Magerquark,
150g Frischkäse oder Ricotta,
2 gestrichene TL Stärke,
50g geriebener Parmesan

Rezept:

Kartoffeln grob reiben. 3 Eier trennen. Eigelb mit den übrigen 2 Eiern, Salz und Muskat hellgelb cremig aufschlagen.
Quark, Frischkäse und Stärke verrühren und unter die Eigelbmasse heben. Zum Schluss Kartoffeln und Parmesan unterheben.
Runde Auflaufform einfetten. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und auf zweimal unter die Käsemasse heben. In die Auflaufform einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 170° (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten backen.

Diese Rezept haben ich im Sonderheft "Runde Ultrapro" von Tupperware entdeckt. Eigentlich bin ich kein Fan von Stärke, aber bei einem Soufflé habe ich mich nicht getraut etwas an dem Rezept zu ändern :)