Freitag, 31. Januar 2014

Rote Beete Suppe

Zutaten für 4 Personen:

1 Stück Zwiebel,
150 g Kartoffeln,
1 Stück Karotte,
500 g Rote Beete (vorgekocht, Vakuum verpackt),
2 EL Butter,
1 Liter Gemüsebrühe,
Kräutersalz, Pfeffer nach Bedarf,
100 g Sahne,
50 g Ziegenfrischkäse (mild)

Rezept:

Zwiebel, Kartoffeln und Karotte schälen und mit der Roten Beete fein hacken (im Thermo Mix 5 Sekunden/Stufe 5). Die Gemüsemasse in einen höheren (wenn möglich Teflon-) Topf und mit der Butter auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten anschwitzen. Die Gemüsebrühe hinzufügen und mit geschlossenem Deckel (zwischen mittlerer und hoher Hitze) ca. 20 min. köcheln lassen.

Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen (falls notwendig) und kräftig pürieren. Mit der Sahne und dem Ziegenfrischkäse abschmecken, ca. 3 min. aufkochen lassen und nochmals pürieren. Man kann die Sahne auch durch Alpro-Soja und den Ziegenfrischkäse durch Meerrettich ersetzen.




Sonntag, 26. Januar 2014

Mediterrane Köstlichkeiten

Zutaten für je drei Fläschchen

Rotes Pesto:
50 g getr. in Öl eingelegte Tomaten
50 g Parmesan
50 g Pinienkerne
1 Stück Knoblauchzehe
10 g Basilkum, ohne Stiele
30 g Olivenöl
1/2 TL Salz und Pfeffer

Grünes Pesto:
2 Bund Basilkum
1-2 Zehen Knoblauch
6 EL Olivenöl
30-50 Gramm Pinienkerne oder Mandeln (je nach Geschmack auch die Menge)
Salz, Parmesan, Nudelwasser

Tomatenöl:
3 Tomaten,
30ml Olivenöl,
1 EL Zitronensaft,
etwas Salz,
ca. 15 Basilikumblätter

Rezept:

Rotes Pesto (Thermo-Mix):
Die eingelegte Tomaten 3 Sekunden /Stufe 7 zerkleinern. Das Parmesan, die Pinienkerne, den Knoblauch und Basilikum zugeben. Alles ca. 6 sek .Stufe 10 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Olivenöl und Salz und Pfeffer dazu. Nochmals 4 Sek. Stufe 7 vermischen. Nach Bedarf nachwüzen.

Grünes Pesto (Thermo-Mix):
Basilikum waschen, Knoblauchzehe schälen und vierteln und alles mit den anderen Zutaten in den Mixer fügen und 10-15 Sec. Stufe 8-10 pürieren. Evtl. mit dem Spatel nach unten schieben und erneut kurz pürieren. Umfüllen in großes altes Marmeladenglas oder anderen Behälter  und mit Nudelwasser auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (sind bei mir meist 6-10 EL).

Tomatenöl:
Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und die Kernchen entfernen. Das Fruchtfleisch ganz fein zerkleinern. Die restlichen Zutaten hinzugeben und durchziehen lassen. In kleine Fläschchen umfüllen und unbedingt im Kühlschrank aufbewahren! Dieses Öl sollte innerhalb von 1-2 Wochen aufgebraucht werden.

Alle drei Köstlichkeiten kann man sehr gut verschenken, jedoch sollte man beachten, dass das Öl schnell verbraucht und im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte. Die Pestogläschen können länger aufbewahrt werden.
Zutaten rotes Pesto

Grünes Pesto, Tomatenöl, rotes Pesto, Suppengrundstock



Donnerstag, 9. Januar 2014

Geburtstags-Torte mit zwei Füllungen

Boden (Thermo-Mix):
1 Päck. Vanillezucker
100g Mehl
100g Speisestärke
½ Päck. Backpulver
200g Zucker
4 Eier

Rühraufsatz einsetzen. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 50 Sek. / Stufe 3 verrühren.
Teig in eine ungefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform (oder Silikonform) geben, im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 25-30 Minuten backen.
Für meine 2-stöckige Geburtstagstorte habe ich die zweifache Menge genommen. Für den unteren Teil dann 2/3 und für den oberen Teil 1/3 des Teiges verwendet.

Weiße Mousse:
3 Becher Sahne,
3 Päck. Sahnesteif,
2 ½ Tafeln weiße Schokolade

Die Sahne am Abend vor der eigentlichen Verarbeitung in einen Topf geben, 2 Tafeln der Schokolade in Stücke brechen und mit der Sahne in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle zum Schmelzen bringen. Nicht kochen!!
Anschließend die Schokosahne in eine Rührschüssel geben und in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Sahne ganz normal mit dem Mixer schlagen, dabei das Sahnesteif zugeben.
Die restliche Schokolade klein raspeln und unter die Sahne heben.

Braune Mousse (Thermo-Mix):
200g Block- oder Zartbitterschokolade, in Stücken
4 Eier
10g Cointreau
20g starker Kaffee
50g weiche Butter, in Flöckchen
250g Sahne

Schokolade in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Eier, Cointreau und Kaffee zugeben und 5 Min./50°/Stufe 4 vermischen. Butter zugeben und 15 Sek./Stufe 3 unterrühren. Masse in eine Schüssel füllen und kalt stellen. Mixtopf reinigen.
Rühraufsatz einsetzen. Sahne in den kalten Mixtopf geben und bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen, Stufe 3.
Sahne unter die erkaltete Schokoladenmasse heben und ca. 3 Stunden im Kühlschrank stocken lassen.

Meine Geburtstags-Torte:

Bisquitboden in der Mitte halbieren und mit den unterschiedlichen Füllungen bestreichen. Bei der dunklen Mousse habe ich 1 Banane dazu in Scheiben geschnipselt und auf der Mousse ausgelegt. Nochmal eine Schicht Mousse hinzu und die zweite Hälfte des Bodens wieder darauf legen. Für den unteren Teil habe ich eine Schale Erdbeeren gekauft, die Erdbeeren gewaschen und ebenfalls in Scheiben geschnitten. Wieder den Boden halbieren, weiße Mousse darauf streifen, Erdbeeren auslegen und wieder Mousse hinzu und die zweite Hälfte des Bodens wieder darauf legen.

Nun habe ich für die untere Torte Schokoladenkuvertüre ausgesucht und für den oberen Boden eine Marzipanschicht (habe ich in Amsterdam gekauft, juhuu). Sollte ich die Torte nochmals machen, würde ich mehr Füllung verwenden, da der Boden doch recht "dick" geworden ist (siehe Foto).



Neu-Jahr-Salat

Zutaten:

1 Salatherz,
20 Hackbällchen (1 EL Tomatenöl),
10 Radieschen,
2 Karotten,
1 Paprika,
2 Scheiben Raclette-Käse,
1 EL Sonnenblumen-Kerne,
2 Eier

Für das Dressing:
2 EL Olivenöl,
2 TL Balsamico-Essig,
2 EL Wasser,
1 EL Schmand,
1 TL Senf,
3 Stängel Dill (gezupft),
etwas Pfeffer, Kräutersalz

Rezept:

Zuerst das Salatherz Blatt für Blatt lösen, waschen und ein Scheiben schneiden. Die Hackbällchen vierteln und in dem Öl etwas anbraten. Die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden, anschließend die Scheiben halbieren.

Die Paprika waschen, entkernen, vierteln und die Viertel ebenfalls in Scheiben schneiden. Den übrigen (Rest von Silvester) Raclette-Käse in kleine Würfel schneiden. Die Eier ca. 7 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und in Scheiben schneiden.

Die Zutaten für das Dressing alle in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Die Zutaten für den Salat in die Schüssel geben und zu guter Letzt die Sonnenblumenkerne darüber geben.




Pesto-Spätzle

Zutaten für Quarkspätzle (sind fluffiger):

300g Mehl,
250g Magerquark,
4 Eier,
100ml Milch (lauwarm),
1 TL Salz,

Restliche Zutaten:
1 EL Olivenöl,
1 Zwiebel,
1 Glas grünes Pesto (ca. 200g),
Salz, schwarzer Pfeffer,
Parmesan

Rezept:

Alle Spätzle-Zutaten zu einem Teig schlagen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig nochmals schlagen. In der Zwischenzeit einen großen Topf halbvoll mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spätzlespresse oder die Spätzleria von Tupperware auf den Topf setzen und eine Schöpfkelle mit den Teig einfüllen. Die Spätzle einmal zum Kochen bringen und mit einem Sieblöffel absieben. Wie von meiner Mutter gelernt, legt man dann die Spätzle auf ein Geschirrtuch und lässt sie dort abkühlen. Das Tuch zieht das überflüssige Wasser raus.

Nachdem die Spätzle vollständig abgekühlt sind, nimmt man eine Pfanne und erhitzt diese mit Öl. Die Zwiebeln ganz klein schneiden und etwas andünsten. Anschließend die Spätzle hinzufügen und etwas anbraten. Wenn sie leicht braun werden das Pesto hinzufügen und mit Salz und Pfeffer je nach Bedarf nachwürzen (ich lass das immer weg). Zum Schluss den Parmesan darüber streuen und schmelzen lassen.

Wer mehr Soße benötigt kann hier gern mit Ricotta oder etwas Sahne nachhelfen.

Die 3-fache Menge für eine Geburtstagsparty

Donnerstag, 2. Januar 2014

Schnelles Tiramisu

Zutaten:

ca. 12 Löffelbiskuits,
1 Orange,
3 EL Limoncello,
300g Mascarpone,
etwa 80ml Milch,
1 TL Vanille-Aroma,
Abgeriebene Zitronenschale (1 Zitrone),
3 EL Puderzucker (gesiebt),
150g gemischte Beeren (je nach Geschmack),
etwas Schokolade zum Verzieren

Rezept:

Dieses 5 Minuten Rezept habe ich in der TV Sendung von Jamie Oliver gesehen und wollte es direkt ausprobieren. Ich habe leider nicht die genaue Mengenangaben, da man ja bekanntlich weiß, dass Jamie relativ frei "nach Schnauze" arbeitet. Aber ich habe versucht eine gute Mischung hinzubekommen :)

Die Löffelbiskuits in eine rechteckige Glasschale geben. Die Orange auspressen und zusammen mit dem Limoncello über die Biskuits geben. Anschließend die Mascarpone mit der Milch, dem Vanille-Aroma, den Zitronenzesten und dem Puderzucker gut vermischen, bis eine geschmeidige Creme entsteht. Die Creme über die Biskuits geben und gut verteilen.

Zum Schluss die Beeren auf der Creme verteilen und entweder fertige Schokoladendeko oder abgeriebene Schokolade darüber streuen. Bei Jamie gab es den Nachtisch sofort, ich hatte ihn 3 Stunden im Kühlschrank. Die Flüssigkeit ist dann schön eingezogen und die Creme etwas fester geworden. Sehr erfrischend und lecker!

Sweet XMAS dessert

Zutaten:

Weihnachtsmann-Küchlein (8 Stück):
3 sehr reife Bananen,
1 EL Zitronensaft,
1 Ei,
150g brauner Rohrzucker,
1 Pck. Vanillezucker,
100g weiche Butter,
250ml Milch,
250g Mehl,
5 EL Kakaopulver,
1 Pck. Backpulver,
1 Msp. Salz
Außerdem:
8 Erdbeeren,
100ml Sahne

Geeiste Schoko-Pie:
50g kalte Butter,
40g kaltes Pflanzenfett,
150g Mehl,
2-3 EL Eiswasser,
25g Zucker,
1 Prise Salz
Für den Belag:
150g Zartbitterschokolade,
125g Frischkäse,
75ml Milch,
2 EL Zucker,
250g Sahne
Außerdem:
Fett für die Form,
Trockenerbsen zum Blindbacken

Rezept:

Weihnachtsmann-Küchlein:
Die Menge reicht für einen großen Kuchen oder ca. 20 Muffins. Ich habe mich für den Kuchen entschieden, da ich zunächst die "Küchlein" am Rand ausgestochen habe und danach die Mitte des Kuchens mit Schokolade überzogen und meiner Mom und meinem Schwager zum Bday geschenkt habe :)
Die Bananen schälen, klein schneiden, zerdrücken oder pürieren und mit dem Zitronensaft vermischen. Das Ei schaumig schlagen. Nach und nach den brauen Rohrzucker, den Vanillezucker, die Butter, die Milch und das Bananenpüree untermischen. Das Mehl, das Kakao- und das Backpulver sieben, vermischen und zusammen mit dem Salz unter die Eimasse heben. Eine Muffinform mit den Papierförmchen auslegen oder eine Kuchenform mit Backpapier auslegen und diese gleichmäßig mit dem Teig füllen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen und herauslösen. Anschließend mit einem runden Ausstecher am Rand entlang die Küchlein ausstechen.
Die Erdbeeren waschen und an der dicksten Stelle der Erdbeere den Strunk abschneiden. Die Sahne steif schlagen und je ein Kleks auf die Küchlein geben, die Erdbeere darauf stellen und einen kleinen Kleks auf die "Zipfelmützen"-Spitze geben.

Geeiste Schoko-Pie:
Für den Teig die Butter und das Pflanzenfett in Stückchen schneiden und mit dem Mehl, dem Eiswasser, dem Zucker und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig eine Kugel formen, diese in zwei Frischhaltefolien einschlagen und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Danach den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier etwas größer als die Pieform (etwa 24cm Durchmesser) rund ausrollen. Die ausgefettete Pieform mit dem Teig auslegen. Den Teig anschließend mit Backpapier abdecken und die Trockenerbsen gleichmäßig darauf verteilen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen. Anschließend das Papier mit den Erbsen entfernen und den Teig vollständig auskühlen lassen.
Für den Belag die Zartbitterschokolade fein hacken und im Wasserbad schmelzen. Den Frischkäse mit der Milch und dem Zucker cremig rühren und unter die geschmolzene Schokolade ziehen. Die Sahne steifschlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verteilen und die Pie für 2-3 Stunden in den Tiefkühler geben. Die Pie vor dem Servieren etwas antauen lassen.

Beide Rezepte stammen aus dem Buch "Cakes, Cookies & Co. - Backen auf Amerikanisch". Fazit: LOVE THIS BOOK! :)


Weihnachtsküchlein

Geeiste Schoko-Pie Boden


Geeiste Schoko-Pie