Hähnchen mit Rote Bete - Karotten - Kokossoße

Zutaten für ca. 2 Portionen:

300g Hähnchengeschnetzeltes,
Prise gemahlener Pfeffer,
4 Knollen gekochte Rote Bete (vakuumverpackt),
4 Karotten,
300ml Kokosmilch,
Prise Salz

Rezept:

Das Hähnchengeschnetzelte mit etwas Wasser in einem Teflon-Töpfchen ca. 7 Min. andünsten und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Rote Bete in kleine Stücke und die Karotte schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Beides zu dem Hähnchen hinzufügen und weitere 7 Min. einkochen lassen.

Zum Schluss mit der Kokosmilch ablöschen, dem Salz würzen und ca. 10 Min. einkochen lassen.

Garnelen-Tomaten-Suppe

Zutaten für ca. 4 Portionen:

2 Zucchini,
4 Tomaten,
400g Scampis,
1 Päck. Alpro-Soja,
50ml Milch,
2 TL Petersilie,
etwas Kräutersalz,
4 Scheiben Räucherlachs,
etwas Streukäse

Rezept:

Die Zucchini und die Tomaten waschen. Die Zucchini zunächst in Scheiben schneiden und dann vierteln. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Nun eine Teflon Pfanne mit 1 EL Wasser auf dem Herd erhitzen und die Scampis darin dünsten. Das Gemüse nach ca. 5 Min. ebenfalls in die Pfanne geben und weitere 5 Min. dünsten.

Die Pfanne mit dem Alpro-Soja und der Milch ablöschen, ca. 3 Min. aufkochen lassen und mit Petersilie und Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit den Räucherlachs in einer kleine Teflon-Pfanne kurz anbraten. 2 Schöpfer Suppe in eine Schüssel geben und mit Räucherlachs und Käse garnieren.


Variation als Soße zu Schmetterlingsnudeln

Hackfleisch-Bandnudel-Auflauf

Zutaten für 6 Portionen:

2 Liter Gemüsebrühe,
400g Bandnudeln,
2 Zwiebeln,
1 Knobi-Zehe,
2 EL Olivenöl,
500g gemischtes Hackfleisch,
2 EL Tomatenmark,
8 Strauchtomaten,
1 EL Basilikumkräuter,
Prise Salz und gemahlenen Pfeffer,
200g Mozzarella-Streukäse

Rezept:

Die Gemüsebrühe in einem hohen Topf zum Kochen bringen und die Bandnudeln, wie auf der Packung beschrieben, ca. 12 Min. aldente kochen und anschließend das Wasser abgießen.

Die Zwiebeln und die Knobi-Zehe schälen, waschen und ganz fein schneiden. Eine große Teflonpfanne auf den Herd stellen und mit dem Öl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in dem Öl erhitzen bis die Zwiebeln glasig sind. Das Hackfleisch hinzufügen und ca. 10 Min. anbraten bis das Fleisch gar ist.

Das Tomatenmark hinzufügen und das Hackfleisch rot einfärben. Die Strauchtomaten in der Zwischenzeit waschen, Strunk entfernen und in feine Stücke schneiden. Ebenfalls unter das Fleisch mischen und mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bandnudeln in einer geeigneten Auflaufform verteilen. Das Hackfleisch darüber geben und gleichmäßig verteilen, ebenso den Käse. Die Auflaufform für ca. 20 Min. in den vorgeheizten Backofen bei 180° geben (Ober-/Unterhitze) bis der Käse schön verlaufen ist und etwas Farbe bekommen hat.