Mediterraner Nudelsalat

Zutaten:

500g Bio-Nudeln "Rigatoni",
etwas Gemüsebrühe oder Salz,
10 getrocknete Tomaten in Öl,
10 scheiben Parmaschinken,
20 große Basilikumblätter,
5 EL fruchtiges Olivenöl (eines meiner neuen Lieblingsöle),
2 EL Balsamico-Essig,
1 EL Wasser,
etwas Kräutersalz,
etwas frisch gemahlener Pfeffer,
1 gehäufter TL milden Senf,
1 gehäufter TL TK-Basilikum,
200g Kräuterziegenfrischkäse-Rolle,
100g Pinienkerne,

Rezept:

Da seit geraumer Zeit einiger meiner Mädels keinen "normalen" Nudelsalat mit Mayonnaise und Konserven-Gemüse mehr mögen und eine Freundin einen mediterranen Nudelsalat auf eine Party mitgebracht hat, dachte ich mir "da muss ich was eigenes machen". Gesagt, getan, der Kopf hat herumexperimetiert und heraus kam das :)

Zunächst einen hohen Topf mit ca. 3 Liter Wasser und etwas Gemüsebrühe auf den Herd stellen und bei höchster Stufe zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und laut Packungsangabe aldente kochen.

In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten und den Schinken in feine Streifen schneiden. Die Basilikum-Blätter waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Zutaten zur Seite stellen und eine große Schüssel für das Dressing zur Hand nehmen.

Nun die restlichen Zutaten bis zum Ziegenfrischkäse in die Schüssel geben und kräftig aufschlagen, damit es eine sämige Konsistenz bekommt. Man kann hier auch den Pürierstab zur Hilfe nehmen. Die fertigen Nudeln abgießen und mit etwas Olivenöl beträufeln, damit sie nicht so sehr zusammenkleben.

Die Nudeln, die Tomaten, den Schinken und die Basilikumblätter zum Dressing geben und alles gut miteinander verrühren. Den Kräuterfrischkäse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese Scheiben vierteln und dann zusammen mit den Pinienkernen auf den Salat geben. Am Besten noch lauwarm servieren, dann wird der Frischkäse schön cremig.

Solltet ihr den Salat zu einer Feier mitnehmen und ihn schon früher vorbereiten, dann würde ich euch empfehlen, das Dressing erst 30 Min. vor der Feier zu dem Salat zu geben. Sonst saugen sich die Nudeln zu sehr voll :)

Den Salat habe ich auf eine Grill-Party mit unserem geschäftlichen Besuch aus Südafrika mitgebracht und alle waren total begeistert. Sie wollten unbedingt das Rezept und den Link dazu. So, hallo meine lieben Kollegen!! :D

Außerdem nehme ich mit diesem Event an der Sommermitbringparty für das 2-Jährige von Süßbloggerin Ilona teil! Schaut doch mal vorbei, es lohnt sich :)



noch ohne Dressing

Kokos-Sesam-Scampi mit fruchtig-frischem Salat

Zutaten für 2 Personen:

2 EL natives Olivenöl,
1 EL Condimento-Balsamico,
1 TL Senf,
5 Spritzer Zitronenessenz (oder 1 TL Zitronensaft),
etwas Kräutersalz,
etwas frisch gemahlener Pfeffer,
1 Frühlingszwiebel,
10 Basilikum-Blätter,
1 Salatherz,
1 EL Sesam,
3 TL Kokos-Öl,
etwas Macha-Salz,
16 Scampi´s (geschält),
10 Kirschtomaten,
14 kleine Kugeln Wassermelone

Rezept:

Für das Dressing zunächst das Olivenöl, den Balsamico, den Senf, die Zitronenessenz, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren. Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Streifen schneiden. Die Basilikum-Blätter ebenfalls waschen und in feine Streifen schneiden. Hier gibt es einen kleinen Trick, einfach die Blätter aufeinander legen, zusammenrollen und schnippeln.

Beides ebenfalls in die Schüssel geben. Nun die Salatblätter abzupfen, waschen, gut trocknen und in Scheiben schneiden. Anschließend in die Schüssel geben, alles gut verrühren und einziehen lassen.In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne bei höchster Stufe auf dem Herd erhitzen. Das Kokos-Öl (Wissenswertes), welches ich von meiner Mom geschenkt bekommen habe und ab sofort mein absolutes Lieblingsöl ist (!!!), in die Pfanne geben und das Sesam hinzufügen.

Die Hitze etwas reduzieren und die gewaschenen Scampi´s und Tomaten zu dem Kokos-Sesam-Öl hinzufügen. Alles ca. 5 Minuten dämpfen. Die Scampi´s sollten nicht zu sehr hergebraten, sondern etwas glasig sein. Den Salat auf der einen Seite des Tellers anrichten, die Scampi´s und Tomaten auf der anderen Seite. Abschließend etwa 12 kleine Kügelchen der Wassermelone ebenfalls gleichmäßig auf die Teller verteilen.

Chocolate-Cakes

Zutaten für 12 Muffins:

Creme:
200g lila Schokolade (CakeMelts von meincupcake.de),
550g Schlagsahne

Teig:
120g Zartbitterschokolade,
175g weiche Butter,
140g Zucker,
3 Eier,
140g Mehl,
1 gestr. TL Backpulver,
2 EL Kakao

Verzierung:
1 EL Kakao,
Schokoladenspäne,
Himbeeren aus dem eigenen Garten <3

Rezept:

Für die Creme die Schlagsahne aufkochen und die Schokolade in der heißen Sahne auflösen. Im Ur-Rezept wurde Zartbitterschokolade verwendet. Schokoladensahne mindestens 3 Stunden kalt stellen (kann gut schon am Vorabend vorbereitet werden).

Für den Teig Zartbitterschokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Butter, flüssige Schokolade, 60g Zucker und Eigelbe mit dem Handmixer ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Mehl, Backpulver und Kakao auf die Buttermasse sieben. Geschlagenes Eiweiß mit einem Schneebesen unterheben. Papierförmchen in eine Muffinform setzen und den Teig einfüllen.

 

Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze, 190°, mittlere Schiene) ca. 25-30 Minuten backen. CupCakes noch warm aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kalte Schokoladensahne kurz mit dem Handmixer aufschlagen. Leider ist meine Sahne nicht steif geworden (wie ich Toppings immer nicht gut hinbekomme...), daraufhin habe ich nochmals 100ml Sahne steifgeschlagen und die Schokoladensahne langsam untergerührt. In einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und je einen dicken Schokoladencremetupfen auf die CupCakes spritzen. Mit Kakao und Schokoladenspäne oder Himbeeren garnieren. Vor dem Servieren ca. 20 Minuten kalt stellen.

Dieses Rezept ist aus dem Büchlein "Jeder kann CupCakes backen!", gesponsert von der Firma Birkmann. Ihr könnte es bei meinem Back-Event gewinnen! Es lohnt sich!!