Doppeldecker-Kekse

Zutaten für ca. 50 Stück:

100g gemahlene Mandeln,
200g Butter,
100g Zucker,
1 Prise Salz,
1 TL Lebkuchengewürz,
200g Mehl

Ganache:
200g Vollmilchkuvertüre,
80ml Schlagsahne,
1 TL Zimt

Rezept:

Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten goldbraun rösten, bis sie anfangen zu duften und abkühlen lassen.

Butter, Zucker, Salz und Gewürz mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren, Mehl und Mandeln mischen, nur kurz unterkneten. Den Teig zu einem Ziegel formen, in Klarsichtfolie wickeln und mind. 1 Stunde kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und über die Schokolade gießen. Rühren, bis die ganze Schokolade geschmolzen ist, den Zimt unterrühren und die Ganache mind. 2 Stunden kalt stellen.

Den Teig ausrollen, nach Belieben eckige oder runde Plätzchen ausstechen. Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten 10-15 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und vollständig erkalten lassen.

Die Schokoladen-Ganache mit den Quirlen des Handrührgeräts kurz cremig rühren, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Hälfte der Kekse spritzen. Mit der anderen Hälfte die Kekse zu Doppeldeckern zusammensetzen.

In einer Blechdose an einem kühlen Ort halten die Kekse max. 2 Wochen.

Lebkuchen

Zutaten für ca. 30 Stück (groß und klein):

150g flüssiger Honig,
100g brauner Zucker,
100g Butter,
300g Mehl,
2 TL Backpulver,
1/2 Pck. Lebkuchengewürz,
1 Prise Salz,
1 Ei

Rezept:

Honig, Zucker und Butter in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und Salz mischen, Ei und Honigmischung dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten. In einer Schüssel abgedeckt über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag den Teig in die Silikonform füllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Min. backen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Cake-Pops "Weihnachtskugeln und Tannenbäume"

Zutaten für ca. 15-20 Stück:

250g Kuchenreste (Biskuit-Teig),
70g Frischkäse,
1 EL Flüssigkeit (Amaretto oder Orangensaft)

Für die Verzierung:

1 Eiweiß,
200g Puderzucker,
1-2 TL Zitronensaft,
Lebensmittelfarbe, Schokolade, Streusel

Rezept:

Kuchenreste zerkleinern. Frischkäse und 1 EL Flüssigkeit dazugeben. Alles gut vermischen. Kleine Portionen der Masse zu Kugeln oder kleinen Kegeln formen.

Für den Überzug Eiweiß steif schlagen. Puderzucker dazugeben und solange weiterrühren bis es glänzt. Mit Zitronensaft geschmeidig rühren. Eiweißglasur mit der Lebensmittelfarbe färben.
Die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen.

Die Teigkugeln/-kegel auf einen Lollistil stecken und in die grüne Eiweißglasur oder Schokolade tauchen bzw. damit bestreichen. Streusel aufbringen und trocknen lassen.