Kartoffel-Zwiebel-Rösti mit pochiertem Ei

Zutaten für 4 Portionen:

800g Kartoffeln (festkochend),
Salz,
150g rote und 100g weiße Zwiebeln,
Pfeffer,
1 EL Stärke,
60g Pinienkerne,
4 EL Butter,
4 EL Sonnenblumenöl,
100g Babyspinat,
3 EL Weißweinessig,
4 Eier,
4 Stiele Basilikum,
2 EL Walnussöl

Rezept:

Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 15 Minuten vorgaren. Abgießen, erkalten lassen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Kartoffeln pellen, grob raspeln, mit den Zwiebeln mischen. Masse salzen, pfeffern, Stärke und Pinienkerne untermischen. Masse in 4 Portionen teilen. Backofen auf 60 Grad vorheizen.

In beschichteter Pfanne 1/2 EL Butter, 1 EL Öl erhitzen. 1 Portion Rösti-Masse hineingeben, flach drücken. In 3 Minuten goldbraun braten, wenden. 1/2 EL Butter zugeben, auf zweiter Seite goldbraun braten. Im Ofen warm halten. 3 weitere Rösti ebenso braten. Spinat waschen, trocken schleudern.

In einem Topf reichlich Wasser mit Essig aufkochen. Eier einzeln in Tassen schlagen. Mit einer Kelle das Wasser zum Strudel rühren, dann Eier nacheinander ins Wasser gleiten lassen und in etwa 5 Minuten wachsweich pochieren. Rösti mit Spinat, Basilikum und Eiern anrichten. Salzen, pfeffern, mit Walnussöl betreufeln und servieren.

Dieses Rezept stammt aus dem Heft "Lust auf Genuss - feine Kartoffel-Küche".