Zutaten für 2 Portionen:300g Spaghetti,
300g Scampi´s,
1 EL Olivenöl,
etwas Zitronensaft,
10 Cocktailtomaten,
Kräutersalz,
frisch gemahlener Pfeffer,
1 Päckchen Alpro-Soja,
2 TL geschnittene Petersilie,
Parmesankrümel
Rezept:
Die Spaghetti wie laut Packungsbeilage zubereiten. Einen hohen Topf mit ca 4 Liter Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und die Nudeln ca. 9-11 Minuten darin kochen. Die Nudeln sind al dente wenn eine Spaghetti an der Wand kleben bleibt :)
Die Scampi´s mit dem Olivenöl kurz leicht in einer Pfanne anbraten (mittlere Stufe) und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Cocktailtomaten waschen, vierteln und zu den Scampi´s hinzufügen. Nach ca. 5 Minuten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Alpro-Soja ablöschen.
Nach weiteren 5 Minuten die Petersilie hinzufügen und unterrühren. Die Spaghetti in einen tiefen Teller geben und die Soße darübergießen. Mit den Parmesankrümeln garnieren.
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