Scampi´s mit Schmand

Zutaten für 4 Portionen:

500g Scampi´s
1 EL Rapsöl,
8 Romanotomaten,
2 Karotten,
100g Hirtenkäse (lactosefrei),
150g Schmand (lactosefrei),
1 EL 8-Kräuter-Mischung TK,
Salz, schwarzer Pfeffer

Rezept:

Die Scampi´s mit Rapsöl andünsten. In der Zwischenzeit die Romanotomaten in kleine Stücke schneiden und zu den Scampi´s hinzufügen. Die Scampi/Tomaten-Mischung ca. 5 Minuten bei mittlerer Stufe einkochen.
Währenddessen die Karotten schälen und raspeln, den Hirtenkäse ebenfalls raspeln. Die Karotten, den Käse und den Schmand in die Pfanne dazugeben und weitere 10 Minuten einkochen.
Mit den Kräutern und den Gewürzen abschmecken und servieren.

Hierzu passen kurze, so wie lange Nudeln.