Kartoffelcremesuppe mit Rote-Bete-Topping

Zutaten für 4 Portionen:

700g Kartoffeln (mehlig-kochend),
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
800ml Geflügelfond,
250g Schlagsahne,
Schale von 1/2 Orange,
100g Speisequark,
100g Ziegenfrischkäse,
1-2 TL Wasabi-Paste,
1/2 Bund Schnittlauch,
2 Rote-Bete-Knollen (vorgegart),
Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl

Rezept:

Kartoffeln schälen, waschen, klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Alles zusammen mit Fond und Sahne in einem Topf aufkochen. Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln, dabei gelegentlich rühren.

Inwischen Orangenschale, Quark, Ziegenkäse und Wasabi verrühren. Schnittlauch in Ringe schneiden, Rote Bete würfeln. Suppe pürieren, salzen, pfeffern.

Rote Bete mit Öl anbraten, salzen, pfeffern. Suppe mit Rote-Bete-Topping servieren. Wasabi-Quark evtl. in die Suppe rühren oder in Schalen anrichten. Suppe mit Schnittlauch bestreuen, evtl. mit Pfeffer übermahlen.

Dieses Rezept stammt aus dem Heft "Lust auf Genuss - feine Kartoffel-Küche".