Hähnchen mit Rote Bete - Karotten - Kokossoße

Zutaten für ca. 2 Portionen:

300g Hähnchengeschnetzeltes,
Prise gemahlener Pfeffer,
4 Knollen gekochte Rote Bete (vakuumverpackt),
4 Karotten,
300ml Kokosmilch,
Prise Salz

Rezept:

Das Hähnchengeschnetzelte mit etwas Wasser in einem Teflon-Töpfchen ca. 7 Min. andünsten und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Rote Bete in kleine Stücke und die Karotte schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Beides zu dem Hähnchen hinzufügen und weitere 7 Min. einkochen lassen.

Zum Schluss mit der Kokosmilch ablöschen, dem Salz würzen und ca. 10 Min. einkochen lassen.