Samstag, 27. Juli 2013

Grill-Action: Sommer-Spieße

Zutaten für 2-3 Personen:

1 gelbe Paprika,
2 marinierte Schweinesteaks,
1 Zucchini,
12 Scampi´s,
10 Cocktailtomaten,
2 Bratwürste,
1 EL Olivenöl,
3 Zitronenspritzer,
etwas Kräutersalz und Pfeffer

Für den Salat siehe Rezept hier.

Rezept:

Das Gemüse und die Scampi´s waschen. Die Paprika in Streifen schneiden, die Zucchini´s in Scheiben und die Hälfte der Scheiben nochmal halbieren (die ganzen Scheiben waren übrig und reichten für einen 7. Spieß - siehe Bild unten). Das marinierte Steak in kleine Stücke schneiden (Größe in etwa wie die Paprika). Die Scampi´s mit Öl, Zitronenspritzer, Salz und Pfeffer würzen. Die Bratwürste in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. So weit die Vorbereitung. Anschließend alle Zutaten wie abgebildet auf die Spieße schieben.

In der Zwischenzeit schon mal den Grill vorbereiten (das kann auch gern der Mann im Hause übernehmen) :) und die Spieße anschließend darauf legen. Die Spieße benötigen ungefähr 15 Minuten wenn der Grill richtig aufgeheitzt ist. Ich persönlich mag die Spieße warm und das Fleisch muss durch sein, aber es muss nicht (dunkel-)braun werden!







Grill-Action: Salatvariation Nr. 2

Zutaten:

1 Salatherz,
1/2 gelbe Paprika,
3 getrocknete Tomaten in Öl,
ca. 30g Ziegenfrischkäse (Rolle),
1 EL Kürbiskerne

Soße:

3 EL Wasser,
2 EL Olivenöl,
1 EL Balsamico-Essig,
1 TL Senf,
1 TL Petersilie (TK),
etwas Kräutersalz,
etwas frisch gemahlener Pfeffer

Rezept:

Die Blätter des Salatherzes vom Strunk entfernen, gründlich waschen, aufeinander legen und in Streifen schneiden (meine neueste Lieblingstechnik!). Die Paprika waschen, zuerst in Streifen schneiden und dann in kleine Stücke schneiden. Für die Soße alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen "schaumig" rühren. Salat und Paprika hinzufügen und gut vermischen.

Die Tomaten aus dem Öl nehmen und wie die Paprika zuerst in Streifen und dann in kleine Stücke schneiden. Den Ziegenfrischkäse (ich nehme immer die Rolle, die ist etwas fester in der Konsistenz und zarter im Geschmack) zerkrümeln und mit den restlichen Zutaten über den Salat geben. Zum Schluss mit den Kernen dekorieren und so auf den Tisch stellen. Kurz vor dem Servieren alles miteinander vermischen! So bleibt der Käse krümelig und verschmiert nicht :)

Mein neuer absoluter Lieblingssalat!!! <3

Samstag, 20. Juli 2013

Spaghetti mit Scampi´s und Cocktailtomaten

Zutaten für 2 Portionen:

300g Spaghetti,
300g Scampi´s,
1 EL Olivenöl,
etwas Zitronensaft,
10 Cocktailtomaten,
Kräutersalz,
frisch gemahlener Pfeffer,
1 Päckchen Alpro-Soja,
2 TL geschnittene Petersilie,
Parmesankrümel

Rezept:

Die Spaghetti wie laut Packungsbeilage zubereiten. Einen hohen Topf mit ca 4 Liter Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und die Nudeln ca. 9-11 Minuten darin kochen. Die Nudeln sind al dente wenn eine Spaghetti an der Wand kleben bleibt :)

Die Scampi´s mit dem Olivenöl kurz leicht in einer Pfanne anbraten (mittlere Stufe) und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Cocktailtomaten waschen, vierteln und zu den Scampi´s hinzufügen. Nach ca. 5 Minuten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Alpro-Soja ablöschen.

Nach weiteren 5 Minuten die Petersilie hinzufügen und unterrühren. Die Spaghetti in einen tiefen Teller geben und die Soße darübergießen. Mit den Parmesankrümeln garnieren.

Gnocchi mit Shrimps und grüner Soße

Zutaten für 2-4 Portionen:

500g Gnocchi,
etwas Salz,
2 Zucchini´s,
1 Lauch,
1 Avocado,
6 Schöpflöffel Wasser,
mit 2 TL Suppengrundstock,
1 EL Olivenöl,
250g Ricotta,
400g Shrimps,
1 EL Olivenöl,
2 Spritzer Zitronensaft,
200g Datteltomaten,
Parmesanspäne

Rezept:

Einen mittelgroßen Topf mit ca. 3 Liter Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Gnocchi nach Packungsangabe kochen, meist reichen 3 Minuten ziehen lassen im kochendem Wasser.

In der Zwischenzeit die Zucchini´s und den Lauch waschen, die Zucchini´s fein raspeln, den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Avocado halbieren, Kern mit dem Messer entfernen und mit einem Eßlöffel das Fruchtfleisch herauslösen. Die Avocado ebenfalls ganz fein schneiden. Die Zutaten mit den 6 Schöpflöffeln Wasser, dem Suppengrundstock und einem EL Olivenöl ca. 15 Minuten in einem hohen Topf und mittlerer Stufe köcheln lassen. Nun die Masse mit dem Pürierstab ganz fein pürieren und mit dem Ricotta verfeinern. Bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen.

Die Shrimps mit einem EL Olivenöl in einer separaten Pfanne kurz leicht anbraten (ca. 1,5 Minuten je Seite) und mit Zitronensaft beträufeln. Die Datteltomaten waschen und halbieren. Die Soße gut verrühren und die Datteltomaten hinzufügen.

Nun eine handvoll Gnocchi (entspricht einer Portion) in einen tiefen Teller geben. Zuerst die Shrimps und dann die Soße darüber geben. Mit den Parmesanspänen garnieren.




Spinat-Kokos-Suppe mit Garnelen

Mit Alpro-Soja als Deko
Zutaten für 4 Portionen:

350g Rahmspinat,
20g Ingwer,
2 EL Öl,
1 rote und 1 weiße Zwiebel,
200ml Kokosmilch,
1L Gemüsebrühe,
200g Garnelen (geht auch mit 400g Shrimps),
Sel de Mer, frisch gemahlener Pfeffer,
2 EL Limettensaft

Rezept:

Den Spinat auftauen lassen. Ingwer schälen, fein würfeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln.

Anschließend Ingwer und Zwiebeln in einem höheren Topf mit Öl andünsten. 200g Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten. Kokosmilch und Brühe dazugießen, alles aufkochen und ca. 15 Minuten weiter köcheln lassen. Anschließend fein pürieren.

Die Garnelen in einer separaten Pfanne mit Salz und Pfeffer kurz scharf anbraten. Die Garnelen und den restlichen Spinat zur Suppe hinzufügen und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Montag, 8. Juli 2013

Budino di Pomodori

Zutaten:

300g sonnengereiften Tomaten,
5 Blatt weiße Gelantine,
4 EL frisch gepresster Zitronensaft,
6 EL Olivenöl,
1 Prise Zucker,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
200g Sahne,
1 Avocado,
1 kleine rote Zwiebel,
1 kleine Peperoni,
8 geschälte gegarte Garnelen

Rezept:

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Tomaten auf der glatten Seite kreuzweise einritzen, kurz in das heiße Wasser geben, herausnehmen, mit sehr kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten quer halbieren und die Samenkerne entfernen. Kochwasser aufheben.

Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen Kühlschrank so präparieren, dass die Gläser mit dem Tomatenpüree schräg hineingestellt werden können und diese Position beibehalten.

Tomaten mit 2 EL Zitronensaft und 3 EL Öl im Mixer pürieren. Gelantine in 4-5 EL heißem Tomatenkochwasser auflösen, gründlich unters Tomatenpüree rühren. Mit Zucker, Salz, Pfeffer würzen. Sahne steif schlagen, unterheben. Das Tomatenpüree nach und nach in hübsche Gläser (oder Plastikschnapsgläser) füllen, die man dabei schräg hält (z.B. mit einem leeren Eierkarton). Gläser in dieser schrägen Position in den vorbereiteten Kühlschrank stellen. Den Pudding in ca. 3 Stunden fest werden lassen.

Kurz vor dem Servieren Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Peperoni waschen, entstielen und fein hacken. Falls nötig, die Garnelen am Rücken längs einschneiden und die Därme entfernen. Garnelen in kleine Würfel schneiden. Alles mischen, mit übrigem Zitronensaft und Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gläser aus dem Kühlschrank holen und die Avocado-Garnelen-Mischung auf den schrägen Tomatenpudding verteilen, gleich servieren. Dann ist die Mousse noch schön fluffig! Nach einer Nacht im Kühlschrank wird die Masse schon etwas fester.

Dieses Rezept stammt aus dem Heft "Laviva" (Ausgabe September 2012). Ich habe das Rezept für eine mediterane Vorspeise für Silvester verwendet. Die restliche Masse (da ich keine Schnapsgläser mehr hatte) habe ich komplett in eine Schüssel gegeben und mit der Avocado-Garnelen-Mischung bestrichen. Sehr frisch und locker!

 

Schweinefilet mediterran

Zutaten für 4 Portionen:

70g Parmesan (in Stücken),
35g Pinienkerne,
60g getrocknete Tomaten (in Öl),
2 TL Thymian (gerebelt),
500g Schweinefilet (1 großes längs und quer durchgeschnitten),
Salz,
Pfeffer,
1000g Wasser (zum dämpfen)

Sauce:
20g Olivenöl, 10g Tomatenmark,
40g Röstzwiebel, 30g Mehl, 20g Sherry,
2 TL Sojasauce, 1/4 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer,
1/4 TL Zucker, 3 Spritzer Worcester-Sauce

Rezept (Thermo-Mix "Einfach lecker"):

Parmesan in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 9 zerkleinern. Pinienkerne, Tomaten und Thymian zugeben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Aufgeschnittenes Schweinefilet etwas flach drücken, salzen und pfeffern, die Schnittfläche mit der Tomaten-Pinienkern-Mischung bestreichen und in den Varoma-Einlegeboden legen.

Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben, Varoma-Einlegeboden einsetzen, Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Das Ganze geht natürlich auch ohne Thermo-Mix. Dafür das Fleisch ca. 5 Minuten von beiden Seiten anbraten. Den Backofen auf 120° vorheitzen. Das Filet mit der Masse bestreichen und in eine Alufolie (mit etwas Luft) wickeln. Ca. 10 Min. im Backofen dämpfen.

Sauce:
Olivenöl, Tomatenmark, Röstzwiebeln und Mehl in den Mixtopf geben und 2 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten. 400g Garflüssigkeit, evtl. mit Wasser aufgefüllt, und die übrigen Zutaten zugeben und 4 Min./100°/Stufe 1 aufkochen. Fleisch mit Sauce anrichten. Wenn notwendig, noch Reis dazu kochen.


Avocado-Zitronen-Sauce

Zutaten für ca. 4 Portionen:

1 Zwiebel (halbiert),
1 Knoblauchzehe,
80g Schinkenspeckwürfel,
20g Öl,
20g Mehl,
250g Wasser,
200g Sahne,
1 EL Suppengrundstock,
1/4 TL Salz,
25g Zitronensaft,
1 Avocado (reif, geschält, entkernt, in Stücken),
2 Prisen Pfeffer,
250g Cocktailtomaten (halbiert),
1 Bund Schnittlauch (in Röllchen)

Rezept (Thermo-Mix "Einfach lecker"):

Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Speck und Öl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. Mehl zugeben und 2 Min./100°/Stufe 1 anschwitzen. Wasser, Sahne, Suppengrundstock, Salz und Zitronensaft zugeben und 7 Min./100°/Stufe 2 aufkochen.

Avocado und Pfeffer zugeben und ca. 6-7 Sek./Stufe 4,5 grob zerkleinern. Tomaten und Schnittlauch zugeben, 3 Min./90°/Linkslauf/Rühren erwärmen und abschmecken.

Diese Sauce ist super lecker und geht mega schnell (auch ohne Thermo-Mix)! :)

Wirsing "italienisch" mit Spiralnudeln

Zutaten:

1 Zwiebel (halbiert),
1 Knoblauchzehe,
60g getrocknete Tomaten (in Öl),
20g Öl von den Tomaten,
1000g Wasser,
1 EL Suppengrundstock,
1 rote Paprika (gewürfelt),
450g Wirsing (in feinen Streifen),
250g Spiralnudeln (mit 8 Min. Garzeit),
100g Schmand,
50g Schmelzkäse mit Kräutern,
3 Prisen Muskat,
1/4 TL Pfeffer,
1 EL Mehl

Rezept (Thermo-Mix "Einfach lecker"):

Zwiebel, Knoblauch und Tomaten in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Öl zugeben und 2 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. Wasser und Suppengrundstock zugeben, Paprika und Wirsing in den Varoma geben, Varoma aufsetzen und 15 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Nudeln in den Mixtopf geben, Varoma wieder aufsetzen und 8 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1 garen.

Varoma auf eine Schüssel stellen, Nudeln über den Wirsing abgießen und Garflüssigkeit auffangen. 300g der Garflüssigkeit, Schmand, Schmelzkäse, Muskat, Pfeffer und Mehl in den Mixtopf geben und 3 Min./100°/Stufe 3 erhitzen.

Nudel-Wirsing-Mischung in eine Schüssel füllen, die Sauce darübergeben und mischen.

Für alle, die das Rezept ohne Thermo-Mix kochen wollen:

Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten klitzeklein schneiden und in einem großen Topf auf höchster Stufe mit etwas Öl andünsten. Wasser, Suppengrundstock, Paprika (in Würfel) und Wirsing (in feinen Streifen) hinzugeben und mit einem Deckel verschließen. Ca. 15 auf mittlerer Stufe köcheln lassen (damit Paprika und Wirsing weich werden).

In der Zwischenzeit einen hohen Topf mit Wasser auf höchster Stufe zum Kochen bringen, danach Salz und Nudeln hinzufügen (und nach Packungsanleitung kochen). Die Nudeln abgießen und dabei das Nudelwasser auffangen.

Anschließend das Wasser (ca. 300ml) im Topf mit den restlichen Zutaten gut vermischen und ca. 3 Min auf höchster Stufe einkochen lassen. Dabei ständig umrühren! Wirsing-Masse, die Nudeln und die Soße zusammen in einen großen Topf leeren und gut vermengen.

Dienstag, 2. Juli 2013

Birthday Catering

Heute gibt´s mal eine Kurzzusammenfassung von meinem Wochenende. Meine Eltern und ich haben das Catering für den 60. Geburtstag meiner Großcousine ausgerichtet. Meine Mom hat sich überwiegend um die Salate gekümmert und mein Dad hat mal wieder die Grillzange geschwungen.
Ich habe mich hauptsächlich um die Gestaltung des Buffets und um den zeitlichen Ablauf des Abends gekümmert. Natürlich habe ich auch noch ein paar meiner Leckereien mitgebracht :)

Es war ne super schöne Party und es macht mir einfach sehr viel Spaß die Gäste zu verköstigen und mich um deren Wohl zu kümmern!


Von Krizi´s Kitchen gab´s die leckeren Dips, Avocado-Dip und Senf-Schaum-Soße, die großen Caprese-Platten und natürlich meine bekannten Frischkäsemuffins (diesmal mit blauer Lebensmittelfarbe).


Zusätzlich habe ich mir die Mühe gemacht und kleine Tischkärtchen gebastelt. <3


Und hier noch ein Bild vom Grillangebot :)


Putenbrustfilet mit buntem Salat

Zutaten für 2 Portionen:

2 Putenbrustfilets,
2 Eier,
1 Salatherz,
1/2 rote und 1/2 gelbe Paprika,
ca. 8 Cocktailtomaten,

Soße:
1 TL Senf,
2 EL Olivenöl,
3 EL Wasser,
1 EL Balsamico-Essig,
1 TL Kräutersalz,
etwas frisch gemahlener Pfeffer,
1/2 EL Dill

passend dazu: Avocado-Dip

Rezept:

Die Blätter des Salatherzens auseinander machen, waschen und in ca. 1cm dicke Streifen klein schneiden. Die Paprika´s waschen, halbieren und je eine Hälfte in kleine Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten ebenfalls waschen und halbieren. Die Zutaten für die Soße in eine große Salatschüssel geben und gut vermischen. Die Salatzutaten hinzufügen und etwas durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Pfanne mit etwas Wasser ebenfalls auf den Herd stellen. Die Eier ca. 6 Minuten köcheln lassen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken (dadurch lässt sich die Schale besser lösen). Die Filets in Scheiben schneiden und in die heiße Pfanne legen. Von jeder Seite ca. 5 Minuten anbraten.

Der frische Salat mit dem warmen Filet und den gekochten Eiern schmecken sehr lecker mit meinem Avocado-Dip! Schmeckt auch bei schlechtem Wetter :)

Gefüllte Zucchinikugeln mit Gnocchi´s

Zutaten für 2 - 4 Portionen:

500g Rinderhackfleisch,
2 Eier,
1 TL Senf,
etwas Kräutersalz,
etwas frisch gemahlener Pfeffer,
etwas Paprikapulver,
1 EL Petersilie,
2 Zucchinikugeln (etwa 500g),
500g Gnocchi,
2 EL Cremefine,
2 EL Schmand,
2 TL Suppengrundstock,
etwas frisch gemahlener Pfeffer,
1 EL pürierte Tomaten,
etwas Ziegenfrischkäse und Petersilie

Rezept:

Einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die Gnocchi kurz aufkochen lassen (laut Packungsbeilage ca. 3 Minuten) und absieben.

In der Zwischenzeit bei den Zucchini den Strunk auf beiden Seiten entfernen, halbieren und das Fruchtfleisch aushöhlen. Das Fleisch mit einem Mixer zerkleinern und zur Seite stellen.
Das Hackfleisch mit den Eiern, dem Senf, Kräutersalz, Pfeffer, Paprikapulver und der Petersilie gut vermischen. Mit einem Esslöffel die Hackmasse in die Zucchinihälften füllen.

Das Fruchtfleisch in ein kleines Töpfchen geben und bei höchster Stufe köcheln lassen. Mit Cremefine, Schmand, Suppengrundstock, Pfeffer und Tomatenpüree abschmecken. Anschließend den Topf von der Herdplatte stellen, die Gnocchi hinzufügen und ca. 2 Minuten ziehen lassen.

Die Gnocchi in der Auflaufform gleichmäßig verteilen und die Zucchinikugeln darauf platzieren.
Im vorgeheizten Backofen bei 210° Ober-/Unterhitze ca. 45 Min. backen. Danach je nach Portionengröße entweder eine oder zwei Hälften auf einem Teller platzieren und mit Ziegenfrischkäse und Kräuter anrichten.




Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf mit Basilikumsauce

Zutaten:

200g Gouda (in Stücken),
1 Zwiebel (halbiert),
20g Öl,
500g Wasser,
1 EL Suppengrundstock,
800g Kartoffeln (festkochend in mundgerechten Stücken),
Salz,
1000g Kohlrabi (in feinen Streifen),
100g Sahne,
20g Butter,
40g Mehl,
1/2 Bund Basilikum (abgezupft),
Pfeffer,
2 Prisen Muskat,
1 Spritzer Zitronensaft

Rezept (Thermo-Mix "Einfach lecker"):

Käse in den Mixtopf geben, 7 Sek./Stufe 6 zerkleinern und umfüllen. Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Öl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. Wasser und Suppengrundstock zugeben, Gareinsatz einhängen, Kartoffeln einwiegen und mit etwas Salz bestreuen.

Kohlrabi in den Varoma legen, mit Salz würzen, aufsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen, zwischendurch die Kohlrabi einmal wenden, damit sie einheitlich garen. Man benötigt für den ganzen Prozess natürlich nicht unbedingt einen Thermo-Mix. Man kann die Kartoffeln und die Kohlrabi auch normal weich kochen.

Eine Auflaufform buttern und vorgegarte Kartoffeln und Kohlrabi hineingeben. Mixtopf leeren und Garflüssigkeit dabei auffangen. Backofen auf 220° vorheizen. 420g Garflüssigkeit, Sahne, Butter und Mehl in den Mixtopf (oder einen normalen Topf auf dem Herd) geben und 5 Min./100°/Stufe 3 aufkochen. Basilikumblätter zugeben und 10 Sek./Stufe 6-8 stufenweise pürieren.

Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft kräftig abschmecken, über das Gemüse geben, Käse darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen (ca. 15 Min.) goldgelb überbacken.

Kokos-Quinoa mit Shrimps

Zutaten für ca. 4 Portionen:

200g Quinoa,
200g TK-Gemüse (Karotten, Zuckerschoten,etc.),
200g Shrimp´s,
200ml Kokosmilch,
1 EL Suppengrundstock


Rezept:

Das Quinoa wie gewohnt (wie Reis) kochen. Ich empfehle die Zubereitung in der Mikrowelle, dann muss man den Topf auf dem Herd nicht beobachten :) Eine Tasse Quinoa (= ca. 200g), zwei Tassen Wasser, etwas Salz in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und ca. 12 Minuten bei 800 Watt in der Mikrowelle zubereiten.

Währenddessen das TK-Gemüse ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze in einer höheren Pfanne auftauen und köcheln lassen. Anschließend die Shrimp´s, die Kokosmilch und den Suppengrundstock hinzufügen. Den Pfannen-Mix auf hoher Stufe einkochen lassen und nach ca. 3 Minuten wieder auf mittlerer Stufe zurück stellen.

In der Zwischenzeit ist das Quinoa fertig und kann untergemischt werden. Das Ganze weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen und direkt servieren.